餐饮业4D现场管理体系

【课程背景】
现如今食品安全卫生在顾客心中的占比不断加强，2015年10月新修订的食品安全法体现了依法治理的理念，建立了最严格的责任追究机制，这让餐饮企业不得不重视食品安全与卫生。
餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范将会导致企业浪费比较严重，酒店的运营成本也随之加大，使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。另外餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质、损坏、浪费，也使得资金积压，食品原材料的质量造成不稳定性。还有很重要的一点就是员工的素质决定企业的素质，员工的行为规范，会直接影响企业的发展。
餐饮酒店4D安全管理，将现场管理问题及食品安全问题降到最低，所谓“4D管理”，是指在管理中实现“四个到位”，即整理到位，责任到位、执行到位、培训到位。可以很有效的解决目前餐饮企业面临的各大难题。

【课程收益】
通过学习，
1、了解餐饮业流行的4D现场管理方法，让您的餐厅告别脏乱差
2、出现“明厨亮灶”，员工工作更加有激情，三秒之内找到所属物品
3、成本控制工作更加科学合理，管控更加高效，
4、餐厅成为当地的标杆企业，食药监会把您的餐厅作为标杆
5、餐厅的毛利可以得到有效提升2-3%！
企业收获：
1、延长酒店装饰寿命，打破酒店3年重新装饰的误区
2、有效控制成本，提高物料控制能力，利润提升，成本降低3--5个点
3、数字、标准说话，一流的流程，智能管理办法给工作做减法
4、改善繁琐和凌乱管理，提高管理效率
5、塑造品牌形象，营造超星级企业

【授课对象】
餐饮行业老板、总经理、店长、行政总厨、餐饮部门经理和厨房各档口主管

【课程大纲】
一、什么是4D现场管理
1、4D的来历
来源于日本5S，来自于中医，是一个简单易行的管理方法
2、餐饮和酒店管理常见问题汇总（痛点）
浪费情况严重
库房堆积如山
餐厅利润持续走低
食品安全事故频发
员工工作看心情
3、4D现场管理的目标是什么
复杂流程简单化
简单流程标准化
标准流程可实施化

二、为什么要做4D管理
1、导入4D后饭店的惊人变化
成本降低/毛利增加/食品安全得到保障/管理效率提升
2 、最严食品安全法出台
对于食品安全问题零容忍
3、 企业经营管理需要
竞争加剧/降本增效/顾客对于食品安全关心重视程度超乎以往

三、整理到位
1、分区，分类有哪些方法
倒退分类法/单一工具分类法/冷热分开/生熟分开/干湿分开
2、什么是四分
分区/分类/分层/分颜色
3、什么是五定
定名/定量/定位/定向/定流程

四、责任到位
1、四统一是什么呢
私人物品统一保管
量大的酒店物品统一保管
展板、通告版统一板式和颜色
2、一清洁又是什么呢
现场清洁卫生工作
3、如何让责任到位，责任到人
酒店的每一寸空间土地有专人清洁
每件物品有专人保管
每件物品有使用流程
酒店每一个人都要创造效益

五、培训到位
1、培训到位有何重要意义呢？
各岗位现场的4D标准一目了然；
激励酒店每一位员工，实施4D之前环境那么脏乱差，实施4D后环境整洁明亮，表示我们能做好，我们有能力；
实施4D不容易，应该珍惜和维护成果；
教育和激励后进入企业的员工和参观者。
2、4D手册包括哪些内容呢
背景、使命、目标、承诺
建立60点标准和配套图片
审核表格及度量方法管理
推行计划、策略、步骤和培训、管理
资源预算、奖惩制度、宣传推广、
审核机制和监督改善机制
3、采用哪些培训方式最为有效
干部上讲台
企业学校化
领导讲师化
优秀员工上讲台
组织知识竞赛

六、执行到位
1、怎样才能执行到位呢？
领导身先士卒
编制4D管理手册
建立四级检查和奖励系统
2、什么是四级评比系统呢？
自检、直属上级复检
店长或每日值班检查
质监部门评比（办公室、人事部兼）
总经理抽查
3、实施4D对于成本控制的贡献
毛利提升/损耗降低/人效提升

餐饮业4D现场管理体系