一、玉米豆腐的制作工艺

1. 备料：选用普通玉米，避免使用糯玉米，因其粘性过大不易制作。同时准备好石灰，以新石灰为佳。

2. 破碎：将玉米破碎成细粒，每粒玉米破碎成4~8瓣，并筛去皮屑和细粉。

3. 煮汁：将杂木灰倒入热水中滤出清澈的浆水，熬煮2小时左右至灰汁色深浓醇。

4. 浸泡：将破碎的玉米与磨成粉末的槐花米、适量的灰汁水混合，浸泡4小时。

5. 预煮：将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入无油污的铁锅中预煮，注意灰汁的加入量及煮制时间，避免过熟或过生。

6. 磨浆：将煮好的玉米颗粒带灰汁水用磨浆机或石磨磨成玉米浆。

7. 过滤：用较粗的布类过滤玉米浆，去掉玉米的表皮和其他杂质。

8. 熬煮：将滤下的玉米浆熬成糊状，注意火候及浓稠度的控制。

9. 成型：将熬好的玉米糊倒入木箱中，自然冷却后凝固成型。

二、玉米豆腐的配方比例

1. 原料：玉米10kg，可食性杂木灰2.5kg，槐花米10g。

2. 辅助工具：粉碎机、磨浆机或石磨、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。

三、玉米豆腐丝的制作方法

1. 将破碎后的玉米与清水混合，水量需淹没过玉米约3.5厘米。

2. 将粉状石灰（新旧均可）加入少许水中搅拌成溶浆，然后倒入已加水的玉米中搅拌均匀。

3. 煮沸至玉米粒稍微膨胀、熟透为止，不宜过生或过熟。

4. 捞出玉米粒并清洗干净。

5. 其余步骤与上述制作工艺相同。

四、玉米豆腐的特点及保存方法

玉米豆腐是一种易于保存的食品，在0℃~2℃之间可存放一周不变质，真空保鲜可存放三个月。其制作工艺简单，是一个较好的小本致富项目。玉米豆腐色泽金黄，不仅美味可口，还具有一定的保健作用。

《制作玉米豆腐的步骤》

将煮好的玉米糊在热乎乎的状态下，缓缓倒入铺有白布的木箱之中，确保玉米糊的厚度为约3.3厘米，并使其表面均匀平滑。随后，让其自然冷却直至完全凝固成型。至此，美味的玉米豆腐便大功告成。按照这种方法，每公斤的玉米原材料可以制作出超过4公斤的成品玉米豆腐。