餐饮运营管理公开课

一、培训对象
1、餐饮投资人
2、餐饮部总监/经理、餐厅店长
3、餐饮中高管理层

二、培训特色
实用课程：
以实用落地为导向，紧跟市场动态，切实解决投资人及管理者的具体、实际问题；
培训课程系统化、全面化，涵盖餐饮经营管理全方位内容，一次集训建立完整知识体系，深度学习制订全面落地计划。
实战课堂：
多元化高效培训方式有机结合：
小班面授+案例教学+学员餐厅诊断+个性化落地经营管理方案辅导+管理沙盘演练+标杆酒店实地参研等。
实干讲师：
讲师团队具有15年以上行业高管实战经验及多年培训、咨询经验。
实效服务：
提供经营管理全套工具包，开店必备；一年内免费复训。

三、培训收益
引导精准战略定位；
掌握成功投资方法；
突破经营管理瓶颈；
提升餐厅人效坪效；
掌握专业规范管理；
实现餐厅自动运转；
提升餐饮服务品质；
掌握盈利菜单设计；
实现营销业绩倍增；
加强深度成本管控……

四、课程大纲
模块一、餐饮企业定位与投资筹开管理
1）餐饮行业现状和未来发展趋势分析
大数据解读餐饮行业现状
餐饮发展形势分析
餐饮业的数字化转型与智能化升级
餐饮发展困境剖析及应对
2）竞争分析和定位策略
餐饮投资现状分析与风险评估市场需求分析
餐饮市场定位
投资预算评估与投资回报率分析
选址、装修布局建议
自创品牌和连锁加盟的优劣势
3）筹开管理
筹备期倒排计划及落实
筹备期物品采购管理
筹备期人员管理
开荒运作与试运营
辅导制订落地执行计划：
投资可研初步报告、筹开时间表、餐企发展SWOT分析、餐企“五定”项目计划书

模块二、餐饮创新经营与运营效率提升
1）餐饮创新经营
餐饮业务模式和经营方式创新
新的市场机遇和业务增长点挖掘
探索跨界业务融合的机会
2）餐饮人效升级
餐饮组织架构优化
工作流程优化
高效员工培训与发展体系建立
高绩效团队管理
管理员工离职和流动的技巧
规避劳动法风险
3）高效例会
例会前的准备工作
例会中的沟通与协作
问题解决和决策制定
监督和评估进展
辅导制订落地执行计划：
组织架构图、餐饮岗位职责、管理制度、激励计分表、提升员工满意度举措计划、绩效考核计划、培训计划书、用工劳动法风险自检表。

模块三、餐饮品质提升管理
1）餐饮环境现场管理
关键词：卫生、布局、音乐、气味等
2）餐饮服务品质管理
服务态度
服务形象
服务能力
服务设计
质量管理
3）菜品质量管理
关键词：菜品质量要素、标准化工具
4）客诉处理
关键词：倾听、处理、跟进等
辅导制订落地执行计划：
餐厅环境自检表、餐饮服务SOP、服务技能考核计划、餐厅增值服务计划、质量管理计划、员工内训资料：《餐饮服务礼仪》、《高品质服务意识》、《餐饮高品质服务实操攻略》。

模块四、餐饮精准营销
1）餐饮业营销特点与消费者洞察
市场定位
消费者需求与偏好
提升顾客忠诚度
2）餐饮营销设计
餐饮环境营销设计
餐饮营销活动策划
餐饮产品营销设计（菜品结构、定价策略）
餐饮会员营销设计
线上线下整合的数字营销策略
3）全员营销管理
服务营销
推菜技巧
销售考核与激励
4）新媒体获客实战方法
关键词：优化渠道、提升转化率等
5）收益管理在餐饮营销中的实战运用
菜肴分析
销售定量分析
减少用餐时间收益管理
辅导制订落地执行计划：
开业营销方案、全年营销日历、员工销售激励计划、盈利菜单设计。

模块五、餐饮财税管理与成本管控
1）餐饮财税管理
餐饮常用经营指标意义及核算方法
餐饮预算管理
财务报表数据分析
收银漏洞规避
财税风险管控
2）餐饮成本管控
餐饮成本分类与核算
成本管控的策略和方法
成本管控误区规避
辅导制订落地执行计划：
餐饮财务管理制度、成本管控计划、投资预算?、餐饮经营预算

模块六、实战演练
1）管理沙盘演练
借助“餐饮盈利通关图”，模拟餐饮经营管理，完善落地执行计划。
2）标杆企业参研
进驻标杆餐饮实地参观考察，与高层管理者深度交流学习。

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