海底捞的店面分为三级,A级、B级、C级,只有A级店的店长才可以带徒弟,那么他的考核标准是什么呢?
第一,A级店面考核标准:
一、店面业绩稳定,老顾客基本无流失,并不断有新顾客来店就餐。
二、餐饮人效、地效、椅效,这三个数据连续四个月或累计五个月保持领先。人效等于总营业额除以员工总数,地效等于总营业额除以全场面积,椅效等于总营业额除以总餐位数。
三、基本没有顾客投诉事件,即使有也能妥善处理。
四、员工队伍稳定,岗位,梯队建设完成。
五、店长任期内无重大安全事故,损失额1万元以上。
第二,B级店面考核标准:
一、店面业绩比较稳定,老顾客流失量小,并有不断新顾客来店就餐。
二、餐饮人效、地效、椅效,这三个数据连续三个月或累计四个月保持领先。顾客投诉事件很少,大多数投诉都能妥善处理。
三、员工队伍基本稳定,岗位梯队建设比较完整。
四、店长任期内无重大安全事故,损失额1万元以上。
第三,C级就是考核标准低于B级店标准的店面,这些店长需要加油赶上,免得被淘汰。
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