企业要做好人才盘点，可以考虑以下几个步骤和方法：

确定盘点目的和范围：明确人才盘点的目的，如了解员工的能力和潜力、评估团队的组成和配备情况等。同时确定盘点的范围，可以是全员盘点还是重点关注某些关键岗位或重要部门。

收集员工信息：收集员工的基本信息和工作履历，包括教育背景、工作经验、技能和能力、绩效评估等。可以通过员工档案、绩效管理系统、面谈和调查问卷等方式进行信息收集。

评估员工绩效和潜力：根据事先设定的评估标准和指标，对员工的绩效和潜力进行评估。可以结合工作成果、行为表现、领导能力、团队合作等方面进行综合评估。也可以采用多方面评估的方式，如360度评估、同事评价、自评等。

分析人才供需情况：对企业现有的人才资源和未来的人才需求进行分析。了解不同岗位和部门的人才供需平衡情况，发现人才缺口和梯队建设需要。

制定人才发展和管理策略：根据人才盘点的结果，制定人才发展和管理策略。对于高潜力和高绩效的员工，可以提供晋升、培训和发展机会；对于潜力有待发掘或绩效较低的员工，可以进行针对性的培训和辅导，提升他们的能力和表现。

建立人才储备和维护机制：根据人才盘点的结果，建立人才储备和维护机制。包括建立人才库、制定人才流动计划、搭建内部晋升渠道等。通过这些机制，能够更好地管理和利用企业的人才资源。

持续追踪和更新：人才盘点是一个动态的过程，需要持续追踪和更新。定期进行人才盘点和评估，及时调整和优化人才发展和管理策略，以适应企业发展和人才市场的变化。

需要注意的是，在进行人才盘点的过程中，要充分尊重员工的隐私和个人信息保护，确保盘点过程的公平、透明和合法。同时，要与员工进行有效的沟通和反馈，让他们了解盘点的目的和结果，共同参与到人才发展和管理中。