200平方的店，你设计那么多菜能做得过来吗？现在很多餐厅都是厨师出身，创业的老板，大家对设计产品没有一个清晰的逻辑，尤其是做中餐的，我见过很多200平方左右的店，一百多道菜怎么能吃得过来，怎么能炒得过来呢？不用想，厨房一定很混乱，上菜速度又慢，急死了客人累死了厨子，气死了老板，所以你的产品设计出了问题。顾客根本不知道你家有多少道菜，他只知道你家有什么菜，他能记住，就是形成记忆点，这很关键。你的主产品是几道？你的主产品占你整个营业的百分之多少？这个要站在科学数据的面前来设计。这些东西都不是经验给我们的，我们的经验认为我们会炒几个菜，顾客就过来吃就行了。不是的，现在都是主产品为王，主产品为大，主产品为清晰的设计逻辑。

就是你的产品设计出来以后，顾客怎么点你的毛利都可以荤素搭配，味型搭配。上菜速度又快，冰箱压力又小。举个最简单的例子，你200平方的店，300平方的店，你桌均人数多少居人数就是4到6位，你备了一百多道菜点得过来吗？你要做的就是让顾客每一桌来都吃到你家的主产品，这个你就成功了。所以说产品线你不会涉及，你真的会让自己陷入很尴尬的局面。有很多饭店我只加菜不减菜，菜品没有架构，没有清晰的逻辑，你这样做起来很难很累。因为你厨房服务的是菜品，做的是出品，你的菜品逻辑不清晰，备料就不清晰，该库清的没有库清，不该库清的每天都有库存。所以设计产品绝对不是自己的喜好，一定是在顾客角度去设计产品线。