餐饮业不同于传统商业和工业，也不同于纯粹的服务业，它在现代社会中是一个集生产加工、饮食品零售和劳动服务为一体的综合性产业。经过二十多年的改革开放，我国餐饮业发展迅速，日新月异，各种风味特色、经营形式和组织结构的餐饮企业如雨后春笋般涌现。“竞争激烈，生意难做”也成为了餐饮业的普遍现象。为了应对这一挑战，更新经营方式、拓展大众市场、健全餐饮业的软硬件设施以及发展餐饮信息渠道成为了我国餐饮业的主旋律。社会化、科学化、集锦化是21世纪餐饮业的发展方向。

一、21世纪餐饮业的格局将发生深刻变化

当前，我国餐饮业正处于市场定位调整、转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化趋势明显。借鉴西方经验，发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定市场，已成为业界的共识。

1. 建立和发展餐饮集团是可取途径。所谓的餐饮“集团化”是指单体餐饮通过联号合作的形式，拥有、经营或管理两个以上的企业或系统。这种模式的优势在于发挥群体作用，建立多方位、多层次的餐饮系统。由于我国现在多种经济类型和经营体制并存，虽然便于管理和灵活经营，但经营制约大、抗风险能力较弱。国家经营体制的重大转变，由传统的计划经济向市场经济转轨，以及由单纯的买方市场向卖方市场转变，给单体企业带来了挑战和困难。形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产、扩大市场的覆盖面、加快资金流转密度、促进餐饮业规模化经营具有重要意义。快餐连锁作为“集团化”的先锋，如麦当劳、肯德基等西方快餐品牌方兴未艾，已经形成了强劲的内在潜力。在21世纪，我国将以直营连锁、特许连锁、加盟连锁等形式，内外延型扩张，形成品牌性强的连锁餐饮集团。

2. 超市餐饮将补充连锁快餐，构成大众化市场。随着消费群体的变化，“吃公款”的减少，“吃自己”的增多，以及消费群层的改善，餐饮市场趋于大众化发展。大众化经营意味着提供较高服务标准和质量但价格相对较低的经营。借鉴零售业中的超市布局原理，采用开架陈列、自我服务的超市餐饮模式，改变封闭式的餐饮操作和就餐方式，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”的餐饮经营新格局是必然趋势。与西方发达国家的餐饮相比，日本人的餐饮消费平均每人一年约950美元，欧洲在435至860美元之间，而我国平均每人一年在外就餐约300元人民币（约合28美元）。餐饮超市以就餐自由、形式自由、价格适中的特点（一元起价，十元吃饱），面向工薪阶层，使我国餐饮得到了普及和发展，同时也满足了消费者求奇、求全、求便、求廉的消费心理，成为21世纪的饮食新时尚。

二、科学化是21世纪餐饮业的主流

掌握高新技术人才和具备管理与营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮企业。运用现代化的手段形成标准化生产、全天务、科学性管理、多元化销售以及发展餐饮的“现代餐饮”。

1. 越来越多的学者倾向于认为21世纪是信息时代，应用高新技术以及发展络可以帮助餐饮业在促销过程中取得巨大突破，与国际餐饮接轨。随着信息化潮流的到来，越来越多的工薪族购买个人计算机、数字电视、数字蜂窝电话和其他通讯设备以适应信息化潮流。发展餐饮网络了解餐饮业以及相关行业的市场信息、企业状况、政策法规、饮食文化知识、技术设备、原料供需情况和人才交流等内容是行业发展的必然需求。根据著名心理学家马斯洛的人需求的五大层次理论，未来社会人们将越来越注重精神满足和个性需求，刺激性消费将越来越重要。形成电脑网络及计算机控制程序为生产和销售的科学化餐厅，运用电脑点菜、电视点炒、建立国际网址进行全方位服务，缩短上菜时间、优化企业经营管理以及增强厨房的透明度将是未来餐饮业的重要发展方向。一些领先的企业如“全聚德”烤鸭店、“绿波廊”等已经在这方面进行了探索和实践。

2. 餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的另一方向。科学化的食品主要包括：健美食品，主要是指能预防肥胖以及胆固醇升高、保持人体生态平衡的食品；绿色食品即安全无害受污染少绝对新鲜的食品；营养食品即能补充人体所缺乏的各种微量元素具有增强体力和开发智力的产品。“健康”不仅仅是一种流行更是科技文明时代的产物是21世纪人类必然面临的时代要求。针对我国科技水平的局限人们在消费的食品中所获得的健康元素远远不及日本和美国的情况找到适合我国国情的道路是关键。首先推销健康食品采用“合理改变菜单”或“增加健康食谱”的策略设计出各具特色的营养餐；其次引进健康信息搭配“互补”原料借鉴西方理论进口“科学”产品；再次引进先进机械以机械生产逐渐代替手工制作制作标准化产品尽量减少食品污染。

三、持续优化企业的经营和管理

在计划经济时期餐饮业曾一度出现经营官商天津餐厅菜单的制定与烹饪学校的介绍

一、菜单制定

餐厅的菜单是为满足宾客需求而精心设计的。为了制作出受顾客喜爱的餐食，市场调研是必不可少的一环。通过市场调研，我们可以了解哪些菜品受欢迎、市场容量有多大以及食品的市场寿命周期等。我们还要考虑食品原料的供应情况、技术水平、成本与价格、花色品种与季节因素等，以确保菜单的可行性和吸引力。

二、食品原料供应

拥有优质原料是烹饪美食的基础。我们需要确保原料的供应充足且价格合理。在原料的选择上，我们会考虑供应的数量、能否争取到更多的资源、食品原料的季节性以及储藏难易程度等。

三、技术水平

技术是制定菜单的关键。厨师的烹调技术和服务员的服务技术都是重要的力量。我们会根据厨师的技术水平来设定菜单，并不断培养厨师，以发展或增设新的菜品。

四、烹饪学校介绍

在天津，有许多专业的烹饪学校。例如，天津市烹饪技术学校、天津市经济源贸易学校南开校区、天津市第二商业学校等。这些学校都提供烹饪和面点等专业，并有着灵活的上课时间和全面的教学设施。其中，天津市餐旅职业培训学校是天津市劳动和社会保障局审批立案的职业技能教学单位，具备全套的中式烹调师、西式烹调师等培训的实习设施，并有一支业务内行、人性化的领导团队。还有其他的烹饪学校如青叶火锅城楼上的培训中心等，都是不错的选择。

五、学费问题

烹饪学校的学费因学校等级和所学菜系的不同而有所差异。好的厨师烹饪学校半年学费可能达到两万左右，西餐的学费稍微便宜点，大约在15000左右。

现在天津新东方烹饪学校中，学习西餐和西点专业受到了广泛关注。许多学生选择这两个专业，因为它们具有广阔的就业前景。\n

专业介绍：

该校的西餐和西点专业致力于培养精通西餐烹饪和西点制作的人才。学生将学习各种西餐菜品的制作技术、西餐烹饪的专业知识，以及创业和经营管理方面的技能。毕业后，学生可以在连锁酒店、餐厅、饼屋等地方工作，并具备较高的创业能力。

学习内容：

1. 西点蛋糕制作：学生将接受西点基本功的强化训练，学习制作精美的花边、花卉和生肖、卡通裱花蛋糕。还将学习港式、欧式、日式等不同风格的西点蛋糕制作技术。

2. 西点烘焙培训：学生将学习美式、法式、英式等不同风格的面包烘焙制作技术，以及流行的西式酒店宴席西点精品的制作。还将学习各种西式点心制作和时尚冷、热饮的调制技术。\n\n六大优势：

该校采用理实一体化教学、一人一转台教学、名师一对一教学等多元化的教学方法，注重职业化教学和情景教学，使学员能够全面掌握专业技能。学校拥有雄厚的师资力量，包括素质高、技术强的西式面点技师和面食师，他们致力于将系统的西点工艺传授给学生。

在中国餐饮百强企业中，有许多知名的餐饮公司与该校有合作关系或者作为行业的典范。这些企业的成功也反映了该校教学质量的高度认可。

天津新东方烹饪学校的西餐和西点专业为学生提供了良好的学习平台和广阔的就业前景。学校先进的教学设施、专业的师资团队和多样化的教学方法使学员能够全面掌握技能，为未来的职业生涯奠定坚实的基础。