餐饮管理，乃企业、医院、学校及酒店等机构之必需。将餐饮服务以专业之手法予以承包，从而挑选丰富之餐饮供人选择。今以整理餐饮管理知识培训内容，共赏之。

一、餐饮企业资源优化配置

餐饮企业之资源包括内外有形及无形资源。为求达成经济及品牌目标，须利用好人力、物力、财力及信息等生产要素，即进行资源优化配置，以此提升其价值，从而实现餐饮企业经营目标。

二、提供优质餐饮产品与服务

餐饮部为提供实物的部门，各档次、风格之饭店均需依据自身定位及经营策略，提供满足客人需求的优质产品。菜点质量乃客人之首要需求，其色泽、香气、口味、造型、选料及器具等均需达到一定标准。还需提供舒适之就餐环境及卫生保障。

三、谋求持续、理想的经济效益

检验餐饮管理工作效果之标准为效益。餐饮部之效益主要包括经济效益及为其他设施销售所创造之条件和对提高饭店知名度和竞争力之影响。在保证整体效益的基础上，应努力提高本部门之经济效益。

四、弘扬饮食文化，发展餐饮事业

现今，人们之餐饮消费更注重文化内涵。消费者不再仅追求“吃大鱼、尝大肉”，而是转向“吃文化、品情节”的精神性追求。饭店在经营中应突出文化性，以满足消费者之文化需求。

五、餐饮管理培训重点内容

1. 人力资源管理：人员配置、招聘与培训、考核与激励等，以保持企业人员动态平衡。

2. 产品质量管理：厨房出品质量管理、服务质量管理和就餐环境管理，确保产品与服务品质。

3. 工作秩序管理：规划工作流程、制定生产规范、管理制度等，以建立良好之工作秩序。

4. 经营效益管理：包括经营计划、指标管理及营销策划等，以提升企业经营效果。

5. 物资原料管理：设备设施、餐具及用具、食品原料之管理，保障餐厅运营所需物资。

6. 卫生安全管理：食品卫生、操作卫生、设备卫生及产品销售环境卫生等安全管理，确保顾客用餐安全。

7. 从业人员条件：除基本素质外，餐饮从业人员应持健康证及相关岗位技能培训合格证。

六、餐饮管理与营销策略

1. 让菜单活起来：进行菜单营销与价格管理，以吸引顾客。

2. 源头把控菜品质量及原料成本：食品原材料采购与供应管理，以确保菜品质量与成本控制。

3. 推销管理与成本控制：强化管理，减少不必要成本，“剪”去无谓的开支，实施成本核算与控制。

4. 全员营销策略：利用全员营销等策略吸引顾客，增加餐厅销售额。

5. 发挥餐厅环境体验营销功能：利用餐厅环境为营销助力，提供舒适之体验。

七、打造优秀服务团队与餐厅经理管理

1. 优秀服务团队组成：培养团队归属感，建立优秀之服务团队。

2. 餐厅经理与员工关系处理：建立良好之沟通机制，处理经理与员工间之关系。

3. 餐厅员工队伍配备与考评：合理配置员工，实施有效之考评管理。

4. 餐厅部门员工培训计划：制定培训计划，提升员工素质与技能。

5. 培养餐厅经理领导力与亲和力：提升餐厅经理之领导能力及与员工间之亲和力。

二、卖酒的营销策划方案导引

二、酒类营销策略及发展趋势

中国是酒的王国，酒文化源远流长。在现今进口酒市场增长之际，酒类营销模式与发展趋势备受关注。针对夜场消费场所，可采取以下营销策略：

1. 以酒为主导的营销方式：通过酒吧营销人员引导消费，使消费者直接选择酒品，此方式针对性强，安全性高，可使消费者快速做出选择。

2. 快速销售渠道拓展：夜场是酒水快速销售场所之一，可通过优化营销策略，提高酒品在夜场的销量。例如可通过酒吧合作方式开展促销活动或进行跨界合作推广等手段来扩大销售渠道并提高销售额度从而满足市场对于酒品的需求增长和竞争加剧的现状和趋势等等都可以得到很好地实现和解决。

夜店和酒吧等高档消费场所是富有消费能力最强的地区之一，通常这些场所都会通过与经营者的经济捆绑模式销售，其主要采购产品以高端酒类为主，且其销售价格相对于其他地方偏高。这不仅是消费者集中的场所，也吸引着市场关注者的目光。

对于酒水市场的各大商家而言，市场的信息充实和选择的多样化为其带来了显著的商业优势。他们可于KTV等所实施消费者的精准定向，强制单一消费或是结合包房价格的捆绑式消费方式，同时也十分依赖通过服务和营销人员推销来实现产品销售。

在未来的市场发展中，中国葡萄酒的推广和销售将面临多种形式的挑战和机遇。媒体投放策略的优化是关键之一。具体包括报纸的平面广告、路牌广告的增加、电视广告的黄金时段投入，重点城市的重要路线的车身广告，以及重要销售终端的店招广告组合等方式，这都是酒水商家经常使用的手段。

他们也在加强样板终端的品牌形象包装，从而强化品牌在消费者心中的形象。并且他们也会组织一些大规模的消费者促销活动，例如与夜场合作举办的活动，甚至还会配合一些文艺演出、社区活动、相关协会等来开展一系列公关活动，旨在吸引和稳固消费者的群体。

在具体的促销活动中，他们的策略也十分多样。比如主题促销活动，以抽奖、礼品等方式刺激消费者的购买欲望，提高品牌知名度。或者常规性的消费者促销活动，如买赠活动等，通过费用预算、促销服、海报等宣传物料来扩大活动的影响力。这些活动都需要政治公关策略的支持，公关是产品推广不可或缺的元素。

在销售团队的组建中，他们注重的是人员社会资源的整合和驾驭能力。也就是说，一个优秀的销售团队必须具备整合并利用各种社会资源的能力。这一点在白酒市场的夏季销售中显得尤为重要。因为白酒市场一旦进入夏季，销售额往往会大幅下降，但这并不意味着市场的疲软。反而，对于有准备的企业来说，夏季市场也可以带来丰厚的回报。

例如，开发出一种适合夏季消费的白酒产品——夏日白酒系列。这种产品不仅口感清爽，还能满足消费者在炎炎夏日中解暑的需求。他们还会利用社区、酒店等终端进行大规模的推广和促销活动，如专场文艺演出、免费品尝、有奖问答等互动形式来吸引消费者的关注和参与。这些活动不仅能让消费者产生冲动消费的欲望，还能为企业带来潜在的。

在淡季市场策略上，企业需要调整渠道重心，从大众市场转向团购渠道。中高档白酒针对政商务市场的团购、低档白酒针对普通工薪阶层、工地民工的团购等都可以成为淡季销售的主渠道。他们也会建立团购客户档案，与酒店预定台人员建立良好关系等手段来拓展淡季的销售渠道。

在销售淡季，我们不应停滞不前，反而应不断拓展销售盲区。特别要重视对零售商的开发，如社区集中的便民店、小卖铺和餐馆等。这些看似不起眼的零散型小店，通过我们的开发、拜访、回访和促销活动，往往能带来意外的白酒零售收益。

1. 完成首次铺货后，我们需要同时加强深度访销和深度促销，以加快产品的“下架”速度，促进销售。

2. 在深度访销过程中，我们可以多次带货回访，提升终端店铺的销量，并加深客户对业务代表和品牌的印象，刺激其经销欲望。

3. 业务人员应定期拜访客户，了解产品销售、售后情况、竞品差异以及客户反馈意见。积极协助店主开展销售，并认真收集、整理、汇报市场反馈信息。

4. 我们需要向店主详细介绍产品的性能、优点，并协助店铺做好促销。引导和培育店主的主动推销意识，增强他们对品牌的信任和对产品的信心。

5. 通过深度访销，我们还能优化网点结构，淘汰表现不佳的店铺，保持稳定的终端市场。

在当前的买方市场环境下，作为白酒企业，学习是不可或缺的。在旺季时，企业的营销人员往往忙于市场，没有时间学习。这使得一些营销人员的素质无法跟上市场的变化，导致他们在征战市场时感到力不从心。在淡季时，企业应加强对营销人员的培训，让他们吸收新的知识、观点，为未来的市场竞争做好准备。这能使企业从一个生产型企业成长为一个学习型企业。

我们都明白“磨刀不误砍柴功”的道理，但在旺季时让营销人员花费大量时间学习所带来的代价是巨大的。而在淡季时，同样的培训开支将会大大减少。在淡季时应更加重视营销人员的培训。

在淡季，白酒的销售趋弱，经销商也有更多的时间。酒企应抓住这个机会，与经销商进行厂商联谊，增进彼此的感情。经销商是企业的第一消费者，他们对产品忠诚度的重要性不言而喻。除了利润关系外，酒企与经销商之间还应注重感情的培养。在品牌众多、供大于求的市场环境下，与经销商建立紧密的感情联系，实行厂商联手打商场的策略是尤为关键的。可以通过参观、座谈、联欢等方式来联络与经销商的感情。

“没有不景气，只有不争气”，白酒企业在淡季要想提升业绩，必须改变经营理念，树立“销售无淡季”的意识。敢于思考和创新，寻找新的销售思路和出路，这样白酒在淡季也能畅销市场，为旺季的销售奠定良好的基础。