酒吧营销经理是酒吧运营中的关键角色，其职责的履行直接关系到酒吧的盈利状况。在酒吧管理制度中，对酒吧营销经理的岗位职责有严格的要求。

1. 在酒吧营销总监外出或休假时，代理酒吧营销部的日常事务。

2. 完成酒吧营销总监设定的年度包厢及宴会销售指标。

3. 与相关行业建立联系，拓展客源，并实时向酒吧营销总监汇报市场动态。

4. 跟踪商务客户及团队的消费情况，提供消费报告。

5. 对酒吧销售代表进行业务培训，协助其开展营销工作。

6. 协助总监评估员工工作表现，提供指导意见。

7. 把握社会经济状况，为酒吧营业推广提供指导。

8. 协助总监组织策划特别的酒吧销售推广活动。

9. 每周提交营销探访报告及下周计划，供总监审批。

10. 完成酒吧营销总监交代的其他任务。

###二、酒吧业务经理的工作内容

酒吧业务经理是酒吧运营中的核心人员，主要负责制定酒吧的经营目标、计划，以及参与制定餐牌、酒水牌等。具体职责如下：

1. 制定酒吧的经营目标与计划，确保所有经营行为以盈利为目的。

2. 参与决定最终的餐牌与酒水牌。

3. 参与推广酒水和菜牌的决定，并安排相关推广活动。

4. 负责酒吧的人员配置，包括招聘与安排工作。

5. 制定酒吧的工作纪律与规章制度。

6. 确保酒吧处于良好的运营状态，协调各部门的工作。

7. 保证厨房与酒吧的供应正常。

8. 根据需要调动管理人员，安排工作。

9. 激励员工学习业务知识，组织培训活动。

10. 制定各项成本控制措施，防止浪费。

11. 处理客人投诉，解决员工纠纷。

12. 定期检查各部门的工作情况，记录并改进不足。

###三、如何管理酒吧的营销经理

管理酒吧营销经理需要掌握一定的技巧和方法。作为一个领导者，需要与团队共同合作，明确目标，并通过激励手段推动团队发展。具体来说：

1. 与团队成员保持良好沟通，共同制定工作目标。

2. 通过奖励制度激励营销经理完成工作任务。

3. 重视团队的合作与协同，共同解决问题。

###四、酒吧管理者的职责与面临的挑战

作为酒吧管理者，需要拥有丰富的酒水知识，并承担培训新员工、管理日常运营等职责。还需要面对一些挑战，如成本控制、防止作弊等。具体措施包括：

1. 建立严格的领取记录制度，防止物品丢失或作弊行为。

2. 设立日审部门进行单据核对工作。

3. 加强对员工的监督与管理，防止私自销售酒水等行为。

4. 定期对员工进行职业道德教育，提高诚信意识。同时管理者应建立一套完整的管理制度并实施到底这样整个团队的效率才能上去营业额才会突破酒吧的管理者也要时刻给自己立标杆成为以身作则的人才能驾驭整个团队往更好的方向前行。", "夜场作弊方式与补救措施":一但丢失或出现问题没有责任人可查证和负责后续问题容易因无人查点而给工作人员作弊的机会为了规避这一问题应建立单据填写和审核制度确保每一笔交易都有明确的记录可追溯一旦出现问题能迅速找到责任人避免出现多人分担后果的情况此外还应加强对员工的职业道德教育建立奖惩制度来约束员工行为减少作弊事件的发生。" "五、夜场管理中如何避免漏洞产生引发内部员工的违规行为。管理夜场并防止内部员工的违规行为首先要通过明确岗位职责强化管理制度并监督执行在此基础上应定期进行内部审查和审计来确保运营的正常进行同时加强员工职业道德教育和诚信建设设立奖惩制度来约束员工行为减少违规行为的发生。"不送酒单给顾客，而是采用虚报价格的方式，每桌必须放置酒水单或相关卡片，同时为顾客提供酒牌信息。

吧台将剩余的酒水以内部调整的名义下账，然后进行二次销售，建立明确的返还登记册，由厅面主管和酒吧主管共同签名确认。

吧台人员会将存酒取出，尤其是高级酒类，定期进行存放和登记处理。同时进行日盘，如有酒水不足则按照公司销售价格当日补充。

对于剩余的酒水，酒吧主管会进行勾兑并再次销售给服务员，同时厅面主管会监督此过程，确保服务员不会将开瓶酒水返还给酒吧。在收市盘点时，如发现盘赢的酒水会立即入账。

对于一些特殊商品如鲜花、冰块等，虽然不使用单据直接出品，但吧台主管和厅面主管会保持持续的沟通和监督。

当客人买单后仍有剩余的酒水未返还给酒吧时，会通过收银员和酒吧工作人员退掉酒水以获取利润。收银员在客人买单后会立即封单，如需更改需经主管签字确认。

对于结帐后的单据作废情况，会采用剩余的酒水或其他酒水顶替返还给酒吧的方式，共同分享利润。此过程由酒吧主管和厅面主管共同监督和检查。

营业前的准备工作包括清洁酒吧内外环境、补充货品、摆设酒吧物品以及准备调酒工具等。

酒吧台通常由大理石或硬木制成，表面需保持光滑无污迹。清洁时先用湿毛巾擦拭，再用清洁剂喷洒并擦拭至污迹消失为止。之后需在表面喷上蜡光剂以保护光滑面。

冰箱内部的清洁需要定期进行，以去除油滑的尘积块和污痕。大约每3天左右需彻底清洁一次，从底部到网隔层都需要用湿布和清洁剂清洗干净，再用清水抹干。

酒吧柜台内地面一般使用大理石或瓷砖铺砌，需每日多次用拖把擦洗以保持清洁。

瓶装酒在销售或调酒时，瓶上残留的酒液会使酒瓶变得滑腻。特别是餐后甜酒等含糖多的酒类，需要在瓶口处防止硬颗粒状物产生。瓶装或罐装的饮料则需每日用湿毛巾擦拭表面以符合卫生标准。

对于酒杯和工具的清洁与消毒需按照规程操作，即使未使用的酒杯也要每日消毒。

酒吧柜台外的清洁工作由公共地区清洁工或服务员负责。

每日需按照酒吧存货标准填写酒水领货单并送至酒吧经理签字。领取的食品如水果、果汁等需经行政总厨或厨师长签字认可。领用的百货如表格、笔等需填好领料单并经相关人员签字后方可领取。

对于领回的酒水需分类堆放并遵循先进先出的原则进行销售和使用。特别是易过期的食品和饮料需特别注意存放和使用时间以避免浪费。

每个酒吧需设立一本酒水记录簿以方便进行成本检查和防止失窃现象。调酒员可随时查看酒水记录簿以了解酒吧各种酒水的数量并进行清点记录以便上级检查。

关于酒吧摆设主要遵循美观大方、有吸引力、方便工作和专业性强等原则。瓶装酒和酒杯的摆设要分类清晰、有次序并方便取用和工作操作。同时要考虑到美观和氛围的营造以吸引顾客的注意力和满足顾客的需求和享受。

在营业前要仔细检查各类电器设备、灯光、空调等是否正常工作同时也要检查各类家具及装修是否完好无损如有任何问题要及时进行维修或更换以确保营业顺利进行。

最后要确保所有需要的单据表格都齐全够用特别是酒水供应单和调拨单要提前准备好以避免影响正常营业过程。