一、探究企业内部培训师的必备条件

随着国内培训师队伍的逐渐壮大，对于优秀的内部培训师的需求也日益显现。目前，我国的培训师队伍构成多元，但素质参差不齐。要想成为一名受欢迎的企业内部培训师，至少需要具备以下要素：

1. 严格的职业道德恪守

人类社会离不开道德规范的引导，对于培训师而言更是如此。作为传道授业解惑的重要角色，培训师首先应做到为人师表，具备高标准的道德要求。诚信是职业道德的根本，优秀的培训师必须真实不欺，严格遵守承诺。敬业、服务、奉献、热忱与责任也是培训师职业道德的重要内容。

2. 正确的从业心态

心态决定成败。优秀的培训师需要有发自内心的对培训事业的热爱，将其视为自己的终身事业，而非仅仅是一份兼职或业余工作。正确的从业心态意味着珍惜自己的职业机会，全力以赴地投入其中，并承担起对学员的责任。

3. 博大精深的知识底蕴与深刻的理论研究

优秀的培训师必须具备合理的知识结构及广博的理论知识。他们通常厚积薄发，能够深入浅出地讲解复杂的知识，旁征博引。他们还需具备丰富的实践经验，使自己的讲授更贴近实务，真正为学员解决实际问题。

4. 丰富的实践工作经验

选择培训师时，实践经验是最重要的考量之一。特别是在关键领域如管理技能、人力资源管理、市场营销等方面，培训师若能在一些成功或失败的大型企业中担任过中高层管理工作，其培训将更具高屋建瓴的视角。拥有丰富工作经验的培训师能够准确解答学员的实际问题，建立起良好的口碑和信誉。

5. 高效的学习能力

在知识爆炸的时代，知识更新速度极快。培训师必须不断更新自身的专业知识与技能，以适应市场的需求和变化。终身学习是知识经济时代的必然要求，对于培训师而言更是如此。高效的学习能力意味着不断的自我超越和进步，也是对社会、客户和学员负责的表现。

6. 定制化的企业培训方案

随着市场的成熟和客户的理智化，企业对于培训的需求也愈发个性化。优秀的培训师必须能够为企业提供针对性的培训方案，解决具体问题，助力企业的战略目标实现。这要求培训师具备深入的市场和需求调查能力，结合企业的实际情况量身定制培训计划，并全程执行与实施。

这四类培训师承载着巨大的培训市场，尽管人数众多，但并非每位都能成为优秀的培训师。培训师队伍的专业素质差异影响着培训效能的总体水平。作为优秀的培训师，应该至少具备上述标准，不断自我完善，以适应市场的变化和企业的需求。一、培训师职业素养及能力要求

在开展培训课程之前，优秀的培训师首先需要进行问题的诊断与分析。他们需精准把握企业或学员的实际情况，以提出针对性的课程建议及培训方案。课堂过后，学员会依据自身难题，对课程内容提出疑问，期望得到培训师的解答。培训师需精准找到问题所在，以及解决问题的方向或方法。

现今，许多管理顾问公司不仅提供咨询业务，还涉及培训领域。培训和咨询本应紧密结合，因为培训过程中常常会引发诸多咨询项目。优秀的培训师既是教师，又是咨询顾问。他们需具备深厚的咨询经验及解决问题的能力，而非仅仅空谈理论。

企业和高校等机构对于培训师的身份有着明确规定，通常要求除非获得单位许可或分配，否则不得在在职期间兼职从事其他营利性质工作。现实中仍有许多核心人员充当“兼职培训师”。这些人员应更加重视“培训师”的使命和责任，投入更多的时间和精力研究培训之道。

将培训视为一种职业，是对培训师的高水准、高标准的要求。一个优秀的培训师应具备职业精神，深入研究培训市场、客户、课程内容、学员以及培训技巧等各个方面。只有全身心投入，才能产出高水准的培训成果。

优秀的培训师需拥有丰富的理论知识和实践经验，还需具备创新意识和能力。社会在不断进步，知识在不断更新，一个固守过去、不善于改变和进步的培训师，很难成为真正的优秀培训师。他们应具备亲和力、丰富的知识储备以及与学员良好的互动能力。他们还需具备不墨守成规、敢于创新的能力，以适应时代和社会的发展。

从职业道德和职业精神，到正确的从业心态和理论水平，再到丰富的工作经历和足够的培训经验，优秀的培训师需具备多方面的素质。他们应既有丰富的理论知识和成功的实践经验，又能熟练运用各种培训技能和方法。只有这样，才能成为真正意义上的优秀培训师。

二、厨房培训计划方案

为确保厨房卫生管理，提高餐饮企业的工作效率与信誉度，特制定以下厨房培训计划：

1. 卫生工作责任分工：层层签订卫生工作责任状，实施卫生工作目标管理。

2. 环境卫生：实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则，确保地面、天棚、墙壁等地方整洁无污物。

3. 餐具与制作：制作间各种主、配料要陈列有序，不同餐用具要有固定摆放位置。制作人员不得混用佐料、器具。

4. 垃圾处理：厨房内垃圾应倒入专用的垃圾箱（桶）内，及时清理。

5. 下水道维护：为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通知相关部门进行处理。

6. 食品卫生：严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，确保食品卫生安全，杜绝中毒事故发生。

7. 个人卫生：厨房制作员须持健康证上岗并每年进行体检。个人要保持良好的个人卫生习惯。

8. 监督与处罚：凡违反上述规定者，将严格按照《厨房管理制度》进行处罚。

通过以上计划的实施，相信厨房的卫生管理将得到进一步强化，餐饮企业的服务质量和工作效率也将得到显著提升。以上方案仅供参考，具体实施需根据实际情况进行调整和优化。出品经营要善于洞察不同层次的消费需求，以便及时开发适应各种需求的新产品。只有满足客户需求的产品，才能赢得客户的青睐。据此，我们制定以下产品拓展计划：

一、厨房需与其他部门如营销部、采购部、公关策划部紧密合作，实时了解市场信息及客户需求，对菜品进行改进和开发。具体需求包括：

1. 对菜品的营养、质量、原料、器皿的详细要求。

2. 菜品的价位、促销手段、销售量及广告宣传的深入了解。

3. 市场容量、顾客需求、消费心理趋势及产品质量反馈的掌握。

二、厨房应鼓励全体员工参与产品开发和策略制定，建立合理化建议处理体系，对有效建议进行奖励并制度化，激发创新意识。

三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，采购和营销部门参与，根据市场信息不断研发新产品。

四、定期收集新产品开发建议书，进行评估和鉴定，制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

关于产品质量管理，厨房有着不可或缺的职责，以满足客人的各种需求。我们制定以下计划：

一、根据菜品和产品的特点安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下工作，严格按照产品规格进行加工，确保统一标准和质量。

二、各班组必须服从领导，按照菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调要求进行工作。注重原料的领用、备货、涨发的细致工作，合理分档取料，使物尽其用。严格冰箱仪器管理，防止食品变质。

三、坚持饭菜质量原则，尤其是花色菜和火功菜的制作要严谨，不随意更改风味特点，按客人要求和顺序掌握出菜时间。

四、严格把控食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都进行严格检查，防止食物污染。对刀具、案板等用具按规定进行消毒。

五、为提升菜品质量，对厨师炒菜流程进行跟踪服务，确保产品在烹制过程中达到高质量。

六、根据市场需求的变化和客人对菜品的要求，局部调整和完善菜品，提高菜品的质量，使其色、香、味、形更符合人们的口味变化。

厨师除了拥有健康的身体和扎实的技术外，还应具备良好的综合素质。这包括才华、知识、观念、行为、能力、礼节、仪表等诸多方面。以下是厨师应该具备的主要素质：

一、应具备扎实的基本功和高超的烹饪技艺。基本功是烹饪技术的基础，而高超的烹饪技艺则是吸引食客的关键。

二、要有丰富的文化知识。传统学厨人员大多文化水平较低，现代社会则要求厨师不仅要学习烹饪知识，还要学习相关原料学、营养学等。只有不断学习新知识，才能提高自身文化素质和竞争力。

三、观念创新和厨艺创新是厨师的重要素质。在新时代背景下，厨师需要具备敢于创新的思想，在烹饪原料、制做工艺等方面进行大胆改革和创新。

四、虚心好学和团结协作的精神也是现代职业厨师必备的素质。只有互相学习、互相帮助，才能完成任务。

五、厨德是厨师最重要的素质之一。如果一个厨师缺乏人格和厨德，就无法得到他人的尊重和认可。

六、服务素质和数字概念也是厨师商业素质的重要内容。厨师需要有良好的服务素质，以便及时满足客人的需求；数字概念也是商业素质的重要体现。

所谓数字概念，指的是厨师在日常工作中需要掌握的各种数据，比如上客率、毛利率、成本费用、营业状况等。一个不懂数字的厨师，就像是一台只会简单工作的机器。虽然这个说法可能听起来刺耳，但仔细思考，确实如此。在现代厨房，特别是作为厨师长，如果你不懂或不能及时掌握这些数字的变化，你将无法准确准备原料、控制成本或为企业创造利润。缺乏商业素质的厨师是不合格的。

厨房的生产流程包括加工、配份和烹调三个程序，每个程序由不同的班组或岗位完成。在这个流程中，有许多环节需要紧密联系在一起，因此需要控制厨房生产流程。

厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范进行检查指导，随时消除一切生产性误差，保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。具体的控制计划如下：

1. 对菜谱、菜单进行标准化制定。

2. 对三个流程的产品制作标准进行规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格等。

3. 实行程序控制，每一道流程的生产者都要对上一道流程的食品质量进行严格的检查控制。

4. 实行责任控制法，每个岗位都承担相应的工作责任，岗位责任要体现生产责任。

5. 对那些经常容易出现生产问题的环节或部门作为控制的重点，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平。

厨房人员的培训主要包括职业道德、专业理论知识、专业实践技能的培训，以及企业文化、政治思想和文化知识的培训。还包括新型调味料的使用与味型开发，以及其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等）的培训。

关于人员录用，拟录用人员需经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用。试用期满须进行考核，考核合格者方可正式录用。平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。

试用期内，员工应提交必要的文件，如近期半身免冠彩色照片、身份证明、体检报告等。试用厨房应在试用期内对员工进行考核，期满考核合格者，方可转正。试用期间，如员工因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工，应随时停止试用或解雇。

对于入职培训，酒店新招录的员工需接受培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗。培训内容包括酒店基础理论知识、本店组织机构设置、食品安全意识、产品知识及出品标准等，以完善和充实员工各项技能，提升其素养和工作能力。

还需要了解灭火器的使用方法和特点，以及分布和用途。发生火灾时，员工应立即报告火情，保持镇定，利用灭火器或消防栓进行灭火。也要注意保养紧急照明灯等设备。

厨房部的卫生要求员工保持清洁，头发、指甲等要符合要求。各种食品要分类存放，以确保厨房食品卫生安全，从而提高出品质量和酒店的社会效益及经济效益。

对于新员工，还需要检查其是否有健康证，了解其个人工作及技能情况，进行仪容仪表和厨房工作纪律的要求，熟悉厨房各档口及负责人，进行安全消防知识培训，以及明档小料的摆放及制作方法培训等等。五、火锅菜品切配、装盘、储存规范及相关注意事项的深入培训

六、火锅零点与包厢的上菜流程及标准操作程序培训

七、厨房设施设备操作流程、安全注意事项及维护保养的培训指导

以上培训内容涵盖了火锅菜品制作、服务流程以及厨房设施设备的操作维护等方面的知识，对于提升员工的专业技能和服务水平具有重要意义。