一、卤菜经营者的十大经营禁忌

经营卤菜生意看似简单，实则有许多需要注意的地方。以下是十个经营禁忌，希望对广大卤菜经营者有所帮助。

要避免店内外环境脏乱差，给顾客留下不良印象。销售人员要注意着装打扮，以专业、整洁的服饰为好。忌夸夸其谈，要重视顾客意见，耐心沟通。在卤菜制作方面，要精进技艺，注意卤菜的摆放和食品袋装填。在服务态度上，要热情周到，避免生硬态度，与顾客产生共鸣。忌与顾客争辩，即使有理也要以和为贵。在收款时，要准确无误，避免多收或少收，顾及顾客感受。忌随意道歉或拒绝顾客要求，要用委婉的语言表达。在经营过程中，要不断自我改变和提升。最后一条禁忌是不要撵顾客，让顾客自在选购，不要急于推销。

二、开设卤菜店所需经验及许可事项

想要开设卤菜店，首先需要取得营业执照和食品经营许可证。申请食品经营许可时，需以营业执照等合法主体资格为前提。申请人可以是企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等。机关、事业单位等申办单位食堂也需要相应的主体资格。申请食品经营许可时，需按照主体业态和经营项目进行分类提出。食品经营许可活动需遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。

三、卤菜培训的学费及学习方式

学习卤菜培训的学费通常在3000到4000元左右，具体费用因学校和培训机构而异。若选择向地方卤菜实体店或老店学习，学费可能较高。但实体店学习更具实践性，学员可亲身体验从制作到销售的全过程。这种学习方式让学员能够直接面对消费者，检验卤菜质量，并获得实际操作和开店经验。

四、如何学习正宗卤菜技术

学习正宗卤菜技术，建议前往当地的正规厨师技校或正规培训机构。例如，“新东方烹饪学校”的“凉菜卤烤班”就是一个不错的选择。在那里，你可以学习到原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识以及熟食店经营与管理等方面的内容。还可以学习刀工技术、凉菜和冷拼制作，以及各式卤水调制、卤烤制作技术等。

学校拥有一支严谨治学、敬业奉献的师资团队。截至2014年6月，新东方烹饪学校旗下27所直营学校共有厨师超过两千人。这些名厨亲自执教，包括刘金德、杨国胜、韩建强等杰出人士，他们以精湛的技艺和严谨的态度，为学子们传授烹饪之道。

新东方烹饪教育始终秉持着教学创新的原则，紧跟餐饮行业的发展趋势。学校提炼出先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式，旨在提高学员的操作技能和职业素养。在烹饪教学中，大师和名师一对一辅导，手把手教学，致力于强化学生的实践能力和专业素养。

卤菜的历史源远流长，其形成可追溯至秦惠王统治的公元前221年，历经一千多年的演变和发展。

在古代的秦朝，蜀县县长李冰领导的外来务工人员修建了举世闻名的都江堰水利工程。随后，他们还制作了四川最早的井盐。西晋时期，张曲在《华阳国志》中记载了当时的饮食习俗，反映了人们已经懂得用岩盐和花椒调制盐水。

随着汉朝的兴盛，四川人的饮食习惯初步形成。西汉时期的左思在《蜀都赋》中写道，“五味胡夫”的美食文化已然形成。调腹无味的盐水调味方法也得到了记载。

“蜀都”之名背后有着丰富的历史内涵，它既代表了成都的美丽与繁荣，也象征着其作为经济、文化中心的地位。当时的成都以蚕丝、缫丝、织锦、渔猎等产业而闻名，逐渐形成了“一年一聚落，两年一县城，三年一成都”的繁荣景象。

经过三国、魏晋南北朝的历史变迁，唐朝时期川菜得到了长足的发展。唐朝的诗人喜欢在饮酒时寻找诗歌灵感，宫廷中的享乐也与美酒佳肴密不可分，这为川菜的进一步发展奠定了基础。

到了明代，人们对食疗的重视程度提高。如《殷山正集》和《本草纲目》的出版，进一步强调了部分药材在调味中的运用。这些药材不仅具有防病治病的作用，还能达到调味的目的，因此在腌料调味中得到了广泛应用。

以上内容参考了百度百科关于新东方烹饪学校的相关资料。在这样一所注重教学品质和历史传承的学校中学习，学生不仅能够学到精湛的烹饪技艺，更能够感受到深厚的文化底蕴。