餐饮管理是将餐饮服务委托给专业餐饮公司的一种企业管理方式，常被应用于企业、医院、学校及酒店等机构中。对于此管理方式的培训内容，以下是我们的详细介绍。

一、餐饮企业资源优化配置

餐饮企业的资源不仅包括内部和外部的有形资源，还包括无形的资源。无论是追求效益还是品牌目标，餐饮企业都需要利用好人力资源、物资资源、财力资源及信息资源等生产要素，达到资源的最佳配置，以实现其经营目标。

二、为顾客提供优质餐饮产品与服务

餐饮部作为生产并供应实物产品的部门，需要根据市场定位和经营策略提供优质的产品。这些产品不仅要色香味形质俱全，还需有别致的造型和规范的装盘要求。除此之外，还需要创造舒适的就餐环境和确保餐厅卫生。优质的服务需包含美的感受、人性化的服务、适度的灵活性和迅速的服务效率。

三、创造持续、理想的经济效益

餐饮管理的最终检验标准是效益。这包括直接的经济效益和为其他设施销售创造的条件以及对提高企业知名度和竞争力的影响。餐饮部应在追求整体效益的努力提高本部门的经济效益。

四、弘扬饮食文化与发展餐饮事业

在知识经济时代，人们的餐饮消费中加入了更多的文化元素。餐饮经营管理中应突出文化性，满足人们对于文化消费的追求。

五、餐饮管理培训的重点内容

餐饮管理培训应从多个方面进行考虑，包括但不限于：

人力资源管理：对人员进行合理配置、招聘与培训、考核与激励等。

产品质量管理：厨房出品质量管理、服务质量管理和就餐环境管理。

工作秩序管理：制定工作流程、规范和制度等。

经营效益管理：对经营计划、指标和营销策划进行管理。

物资原料管理：对设备设施、餐具及用具、食品原料等进行管理。

卫生安全管理：确保食品及生产过程中的卫生安全等。

还需重视餐饮从业人员的条件，如仪态、合作精神、诚实与礼貌等基本素质，以及健康证和相应岗位的技能培训合格证等。

六、其他重要培训内容

菜单营销与价格管理：让菜单更具吸引力。

食品原材料采购与供应管理：从源头把控菜品质量及原料成本。

餐饮产品销售与管理控制：有效管理餐饮产品的销售，防止漏洞。

全员营销策略与体验营销：利用各种策略吸引顾客。

餐饮成本核算与成本控制：通过管理减少不必要的成本。

领导力培养与团队建设：塑造优秀的餐饮服务团队，建立高效和谐的餐饮管理团队等。

二、麦当劳与肯德基的加盟方式及注意事项

麦当劳与肯德基作为知名的快餐连锁品牌，其加盟方式各有特色。其中，肯德基主要采用特许经营的方式在全球拓展业务，对加盟商有严格的筛选和要求，包括经营背景、金融状况和项目计划等。而麦当劳在中国内地则主要采用直营店的方式，暂未开放特许经营。在考虑加盟时，应详细了解各品牌的加盟要求和流程，并确保自身符合条件后再做决定。也应充分考虑加盟的风险和挑战，确保自己的决策是明智的。

6.鉴于大型城市开展特许经营的挑战较大，肯德基目前只在中国内地非农业人口超过十五万且年人均消费超过六千元的地区寻找加盟经营申请者。并非所有这些地区的餐厅都适合加盟经营，但如果条件允许，肯德基会优先考虑加盟商对地点的建议。

7.新的加盟商将被授权经营一家正在运营的肯德基餐厅，每间餐厅的进入费将超过八百万人民币（不动产购买除外）。进入费是一种转让费用，是购买一家已盈利的肯德基餐厅所需的投资。这一费用是根据肯德基餐厅的投资额、营业额和盈利状况来确定的，经过审慎评估，符合各方利益。

8.在加盟经营开始时，需要支付三万五千美元的初始费用。持续经营的费用包括占总销售额6%的加盟权使用费和占5%的广告分摊费用。这些费率和费用是在现行基础上制定的，在加盟经营合同签订后十年内保持不变。

9.加盟商可以自行安排融资。成功的入选者需要在该项目中投入大部分的股份金额（＞70%）。

10.加盟经营协议的初始期限至少为十年，未来的加盟商需自愿从事肯德基加盟经营十年以上。

11.成功的候选人将被要求参加一个广泛的二十周培训项目，包括餐厅管理、加盟经营餐厅的管理、总部介绍以及小公司管理课程等。在未来的加盟经营商承担自己的费用的过程中，有餐厅和行业经营经验的加盟经营商可以申请免除某些培训。

12.可以看出，在特许经营的严格规定背后，是肯德基总部和加盟店共同的利益关系。肯德基的成功依赖于各加盟商的成功。特许经营授权人必须给予受许人以足够的支持，只有当每个受许人盈利了，整个特许经营系统才能更加强大。

13.在由中国连锁经营协会近期公布的“2000年度中国优秀特许品牌”中，肯德基作为唯一的外资国际品牌被特别推荐入选。

14.自第一家餐厅创立以来，肯德基的鸡肉原料100%来自国内，至今在中国59个城市拥有四百多家餐厅。其飞速发展也带动了各类相关原料供应行业的起步与发展。目前，大约85%的食品和包装原料都由中国国内供应商提供。本着利益一致、共同进步的原则，肯德基从对供应商传授全新的经营管理理念到先进技术引进，从主动培训测试到积极扶持供应商，与供应商建立了紧密的战略合作伙伴关系。

15.在全国27个城市和地区的25家鸡类供应商中，大多数都是国内鸡类行业中的佼佼者。与肯德基有五年合作历史的山东诸城市对外贸易集团公司，是全国最大的县级外贸集团公司，与当地70%的农户建立了产销联系。辽宁大成农牧实业有限公司的规模化经营为当地80%的农户解决了就业和收入问题。目前，肯德基的鸡肉订购量占到了该公司旗下工厂的很大比例。

16.肯德基与正大集团、瑞士雀巢公司、百事公司等国际知名企业是商业合作伙伴，这些公司在中国都建有大型工厂，因而在投资、解决就业、技术转移等方面进一步促进了中国经济的发展。为了与供应商建立长期的共同发展关系，肯德基一直鼓励国外供应商在中国当地建厂。在过去两年中，肯德基促使许多原来依靠进口的产品实现了本地化。今后五年内，肯德基希望达到100%的产品原料都来自中国国内。

32、中国百胜餐饮集团视“餐厅经理第一”为集团的核心企业文化。这一理念体现了公司对提升生产率的重视，并强调所有工作都要围绕一线餐厅服务展开。集团也鼓励各餐厅积极竞争，追求卓越。每年的百胜集团中国区年会，都会表彰表现优异的餐厅经理，授予他们优秀奖牌。中国百胜总裁苏敬轼先生还会为杰出员工颁发金牌——“金龙奖”，激励员工积极进取。

33、对于每年在餐厅销售和管理方面达到公司考核要求的餐厅经理，公司会给予特别礼遇，如全球范围的表彰和共进晚餐的机会。例如，去年苏州的一名餐厅经理昝旭东带着新婚妻子受邀前往总部，受到了贵宾般的待遇。期间，总裁诺瓦克和部门主管还会送上有趣的奖品，如食品模型等，以表彰他们的卓越表现。

34、在中国百胜餐饮集团的企业理念中，不仅企业本身要成长，员工也要成长，包括协作厂商和合资合作伙伴都能共同成长。即“群策群力，共赴卓越”。

35、对于肯德基员工来说，随着在中国市场的拓展，他们的成长机会也随之增加。百胜集团重视为这些年轻人规划个人职业生涯发展路径，既要满足年轻人追求创新和拓展的意愿，也要满足企业长远发展对人才储备的需求。

36、在肯德基，员工不会长期停留在同一职位上。如果在某一职位上工作较长时间未升迁，会被人关注并询问原因。肯德基的餐厅经理们均具有良好的教育背景，且逐步从基层餐厅成长起来的。他们通过管理一家餐厅到管理多家甚至数十家餐厅的晋升过程，展示了肯德基阶梯型的职业发展通道。这种职业发展路径使每位有潜力的员工都能看到晋升的希望。对于供应商来说，与肯德基合作不仅意味着快速成长的机遇，也使他们自身更具市场竞争力。在肯德基的引导下，企业、员工、协作厂商和合作伙伴通过沟通合作，形成一个紧密的团队，实现整体绩效大于个体绩效的目标。年会上的经验交流和合作探讨增强了企业凝聚力和众人追求卓越信心。

37、在某种业务挑战中，台上的选手们争先恐后地回答问题，如关于找零操作细节或食品原料的问题等刁钻古怪的题目。

38、这是某届百胜餐饮集团中国区年会上正在进行的“业务冠军挑战赛”。来自中国九十个城市的近五百名餐饮经理参与角逐，经过激烈淘汰，最终决出年度冠军。

39、“业务冠军挑战赛”体现了肯德基对服务质量完美追求的重视，无论是食物质量、服务态度还是餐厅氛围等方方面面都是服务细节的体现。服务行业无小事，一点一滴的细节汇集成为顾客价值的总和。

40、现代企业竞争归根结底是人才竞争，这已成为企业界的共识。为了保持竞争优势，肯德基重视员工培训和发展战略的实施执行本土化的战略思路，不断提高员工的文化素质和技术能力为公司的经营目标搭建能力平台同时注重本土化的人才挖掘与培养以形成强有力的竞争队伍进而促进本土化战略目标的实现每位员工个人价值的实现与公司的远景目标紧密相连共同构成企业持续发展的强大动力从基层服务人员到公司高层管理人员都有相应的培训计划确保每位员工得到必要的支持和培养发挥自己的最大潜力贡献给公司的发展团队凝聚力以及对工作的责任感在培训中不断提升和改进服务质量让每位员工意识到自己的成长和公司的发展紧密相连同步共进的过程将不断为公司带来新的活力和创新力量以适应不断变化的市场需求和环境挑战实现公司的可持续发展目标”。

加盟麦当劳并非易事。麦当劳决定在内地开展特许经营，业内专家指出，想要成为麦当劳的加盟者需要经过严格的筛选和评估。麦当劳对加盟者的管理水平要求较高，目前符合其要求的加盟者寥寥无几。在国外，麦当劳对加盟者的选择更是相当苛刻，申请人需要拥有丰富的工作经历，甚至需要在麦当劳工作十年以上才有资格申请。麦当劳认为，这段时间可以充分考察一个人是否具备相应的才能、能否筹集足够的资金以及是否擅长经营店面。麦当劳选择加盟者的方式多种多样，但主要考虑的因素大体一致。据说，在1999年，麦当劳从台湾地区数万名申请人中只选择了三人作为其加盟者，可见加盟难度之大。

如果你在考虑去肯德基打工，你可能会关心他们是否提供培训。实际上，在肯德基，你会得到详尽且全面的培训。从检查工具是否干净充足并妥善放置，到确保洗手间供应洗手液、纸巾、水等并维持清洁无异味，再到垃圾桶的清洁和管理，每一环节都有严格的要求和详细的指导。

在肯德基，你还需要负责清洁和维护餐厅环境。这包括收拾和擦拭餐桌，保持地面清洁，处理打翻的饮料，管理垃圾袋和抹布等。你还需要定期清洁玻璃门、窗和镜子，整理餐厅摆设，如墙画和花草等。值得注意的是，清洁用品不能随意放置，必须妥善隐藏，以确保顾客不会看到。

除此之外，你还需要关注细节，比如立即清洁脏污的地方，拖干倒翻的饮料，扫地和拖地时要礼貌地接近顾客，尽量不要影响顾客用餐。每次清洁后，都要将清洁工具清洗干净并放回指定位置。如果发现任何问题（如顾客投诉、设备等），应立即向当班经理汇报并采取措施解决。

在肯德基工作，沟通与协调也是非常重要的。你需要主动与其他工作伙伴沟通、协调、合作，以确保餐厅运营顺畅。你还需要学习一些基本的清洁技能，如配好玻璃清洁剂、擦洗玻璃、清洁地面等。在清洁过程中，注意要随时准备好清洁工具和清洁水以备不时之需。在完成所有清洁工作后，还需要在垃圾箱内部及周围喷洒杀虫剂。

对于适当产品在适当时间的销售建议，有一些提示和建议可以帮助改进销售技巧，提供更优质、更友善的服务。

对于销售大份产品，当顾客没有明确指定规格时，我们可以自然地提出是否要点大杯饮料的建议。

在顾客点餐时，如果发现有漏点的项目，我们可以简单自然地提醒顾客补充点餐。

对于正在促销的产品和玩具，是建议销售的好机会，可以自然地推荐给顾客。

当顾客表示不再需要任何推荐或者已经决定时，我们应尊重顾客的选择，不再进行销售建议。避免直接向儿童进行销售建议，以免引起父母的不悦。

在确认点餐内容、确保产品规格、种类、配料及数量正确后，我们要提供必要的佐料，指引顾客获取餐巾、吸管等。要确保餐饮的随时供应，熟悉产品内容、包装标准，并确认点餐内容。以正确的方式呈现产品，确保产品的包装、佐料和配套产品的正确性。

在与顾客交易时，我们要以清晰的语调告知产品金额和顾客支付的金额。处理大钞时，要横放在抽屉的横隔上。找零时，要当着顾客的面清点数额，并告知找零金额。将正确的找零交给顾客后，将放入抽屉的相应隔槽中，并关闭抽屉。

在配餐和包装产品时，我们要快速地完成整个过程（如60秒内）。向顾客确认点餐内容，并在呈递产品时重复一遍。结束语要有礼貌并表示敬意，微笑说“谢谢”。顾客排队等待时，要在5分钟内将完整的餐饮交给顾客。

当顾客有问题时，我们应立即协助他们，解释菜单上的所有产品。对于顾客的抱怨，要立即有效地处理，让顾客满意。我们要保持警觉，注意那些不满意但未提出抱怨的顾客的行为，如皱眉、产品未吃完等。当发现这些不满意的现象时，要通过启发式的问题询问顾客，了解他们在产品、服务、清洁等方面的具体不满，然后进行处理。