一、基础技能训练

1. 刀工技巧：包括花刀、雕刻等基本刀法训练。

2. 食材配料与处理：学习如何选择和准备食材，包括原料的初步处理技巧。

3. 操作技能示范：勾芡、上浆、挂糊等基本烹饪操作，以及冷拼教学。

二、烹饪技法学习

1. 实习菜肴制作：通过实际操作学习各种烹饪技法。

2. 常用味型与冷菜示范：学习不同菜系的经典味型和冷菜制作技巧。

3. 中式面点与特色菜品：掌握中式面点制作以及酒店常用的特色菜品。

三、实训菜品与特殊器皿训练

1. 干料发涨、凉菜实训等实操训练。

2. 特殊器皿菜肴制作：如川菜特色菜肴强化训练，高档酒店菜单设计等。

3. 流行菜与特色菜制作：包括都市流行菜、创新菜等。

四、中餐培训内容与分类

1. 八大菜系经典名菜：川菜、粤菜、湘菜等各菜系的经典名菜学习。

2. 地方特色与流行菜品：学习各地的地方特色菜和都市流行菜品。

3. 面点与小吃：中式流行面点、各流派小吃等制作技巧。

五、综合技能提升

1. 基础入门知识：包括刀功、火候、选材等基础知识的深入学习。

2. 红白两案学习：学习炒菜以外的其他烹饪技巧，如蒸菜等。

3. 切配与码味上浆：学习食材的切配技巧和码味上浆的方法。

六、分阶段培训计划

1. 中国传统八大菜系学习：分阶段学习川、鲁、苏、粤、徽、湘、闽、浙等菜系。

2. 特殊菜肴制作：包括特殊器皿菜肴（干锅、吊锅等）以及宫廷菜肴、药膳等。

二、餐饮培训内容及实例

一、员工基本培训

1. 识别常见食材和菜式：教授员工识别各种常见食材和餐厅提供的菜式。

2. 餐具摆放与装饰：正确摆放餐具和装饰餐厅，提供良好的用餐环境。

3. 厨房与设备使用：教授员工正确使用厨房设备和现代POS系统等。

二、客户服务培训

1. 有效沟通与提供优质服务：教导员工如何与顾客有效沟通，提供优质服务。

2. 解决客户投诉：处理并预防客户投诉，确保顾客满意度。

3. 厨房卫生与安全：保持厨房清洁卫生，正确保存食品，处理厨房设备和燃气设备等。

三、工作态度与职业素质培训

1. 着装得体与礼仪：指导员工着装得体，保持良好工作态度和礼貌待客。

2. 处理突发事件：教导员工如何处理工作中的突发事件和小费事宜。

3. 工作时间管理与分配：指导员工遵守工作时间表，合理安排工作任务。

四、销售与推广培训

1. 菜单展示与推销：培训员工如何展示和推销菜单，推荐菜品和饮料。

2. 特殊饮食需求处理：识别客人的特殊饮食需求，提供相应服务。

3. 利用酒水推销增加收入：利用酒水推销技巧，增加餐厅收入。

五、团队协作与管理培训

1. 制定培训计划与实施：教导员工如何制定培训计划并实施，监督培训进度。

2. 协调工作与沟通合作：指导员工如何协调工作，加强沟通合作。

3. 分配任务与组织准备：合理安排工作任务，组织准备工作，确保工作顺利进行。

4. 提升团队凝聚力与满意度：通过团队活动等方式，提升团队凝聚力，提高员工满意度。通过这些综合培训，餐厅可以确保员工具备必要的知识和技能，从而提升服务效率和质量，增加业务收入。此外还可以为餐饮主管培养合格的人才，使其更好地履行职责和管理工作。下面是一些关于餐饮主管培训的内容：一、餐饮主管职责与使命二、管理与领导能力培训三、员工管理与激励四、餐厅运营与策划五、服务质量控制六、财务管理与成本控制一、餐饮主管职责与使命一、贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作二、负责制定餐厅服务标准和工作程序三、对下属员工进行定期业务培训，提高员工的业务素质和服务技巧四、妥善处理客人投诉，不断改善服务质量五、加强现场督导，保证餐厅的正常运营二、管理与领导能力培训一、如何合理指挥和安排人力二、如何制定工作计划和工作总结三、了解餐厅的结账方式并妥善保管订单以便复核。在中餐厅，服务规范涉及多个方面。

需要了解当天供应的品种，如例汤、海鲜、时菜等，并准备好必要的物料如酱油、胡椒粉等。在班前例会中听从当日工作安排，确保餐具整齐统一，无缺口，台布和口布也要保持清洁无污渍。椅子要干净无尘，台椅要横竖对齐或形成图案形，餐柜和托盘摆设整齐统一。

当客人进入餐厅时，迎宾员应以鞠躬礼热情征求客人意见，并把客人带到指定的座位。在客人落座后，餐厅服务员应在开餐前五分钟等候在各自岗位上，站立姿势要端正。服务员应协助安排客人就座，并注意先女宾后男宾的拉椅顺序。如果客人需要宽衣，应帮助挂好衣服。递巾、斟茶、上调味品等都要按照一定的规范进行。

订单是餐厅工作的重要部分，下订单时要将第一联交收银员，第二联盖章后交酒吧或由跑菜员交厨房作为取菜凭证，第三联则由跑菜员划单留存。饮料酒水要按照订单上的桌号用托盘准确呈送给每位客人。上菜时，应注意菜品的顺序和呈现方式，让客人感受到特别尊重。

在服务过程中，要注意巡台服务，及时更换烟缸、撤走空碟空碗、添加酒水等。服务员应态度热情、语言亲切，有求必应、有问必答。在客人用餐完毕后，要进行收尾工作，包括清理现场、检查是否有遗留物品等。尽量在服务过程中能够称呼客人的姓氏。

餐前准备也是非常重要的环节，包括着装要求、按时到岗、领取餐具和调料、保证走菜通道的畅通等。在餐中服务过程中，一切就绪后需等候订单，迅速将订单送至厨房相关点进行传菜服务。跑菜要迅速以防止菜品变凉，并对一些不符合质量要求的菜品向厨师长反映。每完成一道菜的传送要在订单上注销，避免出错。最后协助服务员撤换餐具、整理酒瓶、添加茶水等，并保持跑菜台的整洁。

(2)对各类台布、小毛巾、口布等物品进行彻底的清洁，确保没有杂物。然后整齐地摆放好，填写清洗单后送往布草房进行清洗。按照领取的数量，将干净的棉织品领回并交给领班。

(3)彻底清扫后台的卫生，包括地面、开水炉、水池、工作台、工作柜等。特别要注意保持米饭保温桶的光亮。

(4)整理小库房，确保各类物品整齐摆放。

(5)清洁垃圾桶后，将其放回原处。

(6)协助餐厅服务员，完成餐前的准备工作，如布置餐桌等。

(7)领取配料、打包盒、打包袋、蜡烛、固体酒精等物品。

对于客户服务方面：

1. 对于老顾客，我们会在预订时给予一些优惠，并详细向新客人介绍酒店的情况和资料，以提高客人的兴趣并建立联系。

2. 建立宾客关系档案，记录客人的信息和喜好。

3. 做好销售访问和宴会预订工作，积极询问客人对服务和菜品的意见，并检查台型和菜品是否符合定单要求。

4. 负责回答客人对用餐餐厅的询问，了解客人对菜肴的意见及品味，与客人交朋友并提供跟踪服务。

宴会预定人员的工作要求：

1. 要全面掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。

2. 尽可能了解和满足客人的询问和要求，不失时机地接受客人预定。

3. 接受预定要礼貌，填写订单要程序化，特殊要求要分到个人，每岗落实要条理化。

4. 服饰整洁，语言谦恭，物品订位清楚，记录准确，下单及时。

5. 坚守岗位，实事求是，不营私舞弊。

餐厅服务人员的工作要求：

1. 按饭店规定着装，准时到岗。

2. 查看交接班记录，处理未完事宜。

3. 查看宴会和团队用餐更改通知单，并准确迅速发送至各营业点。

4. 核对宴会记录，将宴会通知单送至各餐厅、厨房、酒吧、总经理室等。

5. 热情接待预约客人，办理预订手续，并填写宴会通知单发送至有关部门。

6. 安排今日和次日的宴会场地和菜单，并抄写今日宴会菜单，及时发送至各有关部门。

关于宴会摆台和服务员仪表的要求：

1. 根据餐厅大小和形式安排桌子布局，方便穿行上菜和斟酒水。主桌应放在面向餐厅主门的位置。

2. 根据就餐人数确定主桌的大小。重点突出主台，台布要整洁。

3. 台的正中放上转盘，花盆放在转盘正中。台中适当位置放上蜡烛等饰物，台边围上台裙。筷架和味碟要平行对齐。甜酒杯、饮料杯和烈酒杯要成直线放置。每位位置摆放距离相等。菜单统一放在正副主位前。另外也要注意服务员的仪表仪容要求整齐统一。最后对于宴会前的准备工作也要非常细致和周到包括了解清楚接待对象宴会名称国籍身份人数宴会时间以及有何特殊要求等并且要确保餐具的清洁光亮无缺口以及准备好足够数量的小毛巾饮料调料水果火柴等宴会开始前十分钟斟上甜酒等候客人的到来

1. 宾客入席后，需立即协助客人安置就座，并迅速撤去筷套等餐具准备。

2. 如客人早到或有预约，可请客人在休息区稍作休息，并及时送上迎宾茶以示款待。

3. 对于宴请人数的增减，应使用托盘进行餐具和食品的增撤，同时需及时通知厨房调整食品数量。

4. 酒水服务时，需先征得客人同意后方可斟酒，斟酒过程中要注意酒水的份量与顺序，例如先斟色酒后斟白酒，并遵循一定的服务顺序，从主宾开始按顺时针方向逐位斟酒。

5. 上菜时需按照菜单顺序进行，先上冷菜后上热菜，注意不同烹制方法的菜需使用不同的餐具。在大型宴会或重要宴会中，需有专人指挥，确保菜品能够及时、准确地呈现在客人面前。

6. 分菜时要细致、迅速，做到分量均匀、干净利落。对于有造型及花色菜的菜肴，上菜时需以主人面向为主，按照规定的摆放位置进行。

7. 若客人的筷子、口布等掉在地上，服务员应立即为客人换上干净的物品，将脏物迅速收走。

8. 如客人不慎碰翻茶杯或饮料杯等，应迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，将掉在台面上的菜点用牙签或筷子夹至碟子中拿走，并用干净的口布处理台面弄脏的部分。

9. 宴会结束后，需及时清点酒水、、水果等物品，核对宴会人数及标准后进行结账。付账时需核对签单人身份及单位等信息。

10. 宴会结束后，需检查现场有无客人遗留的物品并及时归还给客人。同时需检查台布、地毯、椅面等处是否有未熄灭的烟头等安全隐患并进行清理。

11. 将餐具、杯具、银餐具等按照规定顺序进行分类收拾并送至洗涤处。如有剩余酒水需如数退还给吧台并办好相关手续。

12. 整理工作台面及各类用具，关闭电器设备并接受领班检查。完成工作后需将钥匙交至保安部并锁好门窗。

13. 接受餐饮部经理指派的工作任务并完成本部门的各项指标和日常运转工作。主持班前例会并遵循饭店的经营方针和程序进行工作。

14. 遵循饭店的管理规定对餐厅的设备、物资用具等进行严格管理确保账物相符保持设备的完好率。

15. 与厨师及餐务组密切合作确保准时、正确地为客人提供服务同时处理客人的投诉与客人建立良好的关系。

16. 对下属服务员进行定期业务培训提高员工的业务素质和服务技巧并负责员工纪律、服务态度等的管理及时了解员工思想情绪做好现场培训工作。

1. 按照规定的着装要求，按时到达工作岗位，接受领班的指派任务。

2. 根据宴会通知单准备所需的餐具、用具、调料和调味品。备好清洁的酒水车、餐车以及干净抹布。对热毛巾进行加热，准备好茶头和银餐具以供宴会使用。

3. 着重清理垃圾桶，确保走菜通道畅通无阻，地面干燥且不油滑。

4. 准时参加餐前会议，以便了解详细的工作内容和要求。

接下来是跑菜阶段：

1. 完成准备工作后，在指定岗位等待走菜指令。

2. 接到走菜通知后，迅速向前台传递信息，按时间要求有序走菜。

3. 跑菜速度要快，同时要检查菜点的质量和规格是否符合要求。

4. 每完成一道菜的传递后，要在订单上做好注销，仔细复核，避免出错。

5. 迅速准确地将每道菜送到各宴会厅的盯台服务员手中。

6. 协助服务员进行餐具的更换和整理，以及酒水瓶的清理。

餐后的整理工作：

1. 将撤换的餐具、用具和杯具分类整理，送洗涤间进行清洗。负责银餐具、筷子和筷架的清洗后的保存工作。

2. 将台布、口布和小毛巾清理杂物后，整齐叠放，清点数量，填写清洗单后送布草房清洗，并将干净的棉织品领回保存。

3. 对工作台、水池和工作柜进行清洁整理。

4. 清理餐车和库房，将物品整齐摆放在规定的地方。

5. 协助服务员做好下一餐的准备工作，为即将到来的宴会做好充分准备。

服务要求和职责：

1. 按照餐厅卫生标准进行清洁工作，确保环境整洁。

2. 负责每餐宴会前的跑菜准备工作，确保宴会顺利进行。

3. 深入了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求提供精准服务。

4. 熟悉结帐流程，妥善保管通知单以便查核。

5. 协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作，确保宾客满意。

6. 与前后台保持紧密沟通，确保信息畅通无阻，提升服务质量。