一、酒吧营销的核心理念

酒吧不仅是供人们休闲娱乐的场所，更是一个营造高品位环境气氛的空间。为了让顾客在消费过程中获得美好的感受，酒吧应该营造出温馨、浪漫的情调，使顾客忘记烦恼和疲惫。

酒吧的卫生状况在顾客眼中至关重要，甚至比餐厅卫生更重要。因为酒吧供应的酒水都是不加热直接提供的，所以顾客对吧台卫生、桌椅卫生、器皿洁净程度以及调酒师及服务人员的个人卫生习惯等非常看重。

氛围和情调是酒吧的特色，是区别于其他酒吧的关键因素。酒吧的氛围通常由装潢、布局、家具、陈列、灯光、色彩、背景音乐及活动等因素组成。独特的主题和风格能够吸引顾客，营造独特的酒吧形象。

酒吧员工的仪容仪表直接影响酒吧的形象。他们应该按照酒吧的要求着装，保持整洁、合身，并体现出岗位特征。通过脸部表情及眼神的变化来吸引顾客，展现出自信的神采。礼貌的语言表达对顾客的关心和重视。

二、酒吧营销技巧与策略

为了强化酒吧的形象，除了营造高品位的环境气氛和注重卫生外，酒吧还需要掌握一些营销技巧与策略。

酒吧的名称要适合其目标顾客层次和经营宗旨，这样才能树立起酒吧的形象。在选择名称时，需要遵循一些原则，如避免使用笔画太多的字、生僻字，以两三个字为佳，一般不要超过四个字。名称要与众不同，才能在公众心目中留下深刻的印象。发声要有差别，避免使用俗气的语音。

酒吧的招牌是宣传的重要工具，要求设计美观且适合酒吧风格的字体，能引起顾客的注意。为了扩大影响，增加销售，酒吧还会制作精美的广告宣传品，如宣传单、海报等。饮品介绍要清晰明了，尤其要突出特色饮品和主要饮品。当酒吧提供优惠时，应向顾客详细传达信息，以吸引顾客。

三、酒吧营销经理的岗位职责

酒吧营销经理是酒吧营销部门中至关重要的岗位，其工作直接影响到整个场所的盈利。在酒吧管理制度中，对酒吧营销经理的岗位职责有严格的要求。

其主要职责包括：在营销总监外出或休假时，代理日常事务；完成所定下的年度包厢及宴会销售指标；与其他相关行业联系，拉拢客源；提供商务客户及团队的消费报告；实施业务培训，协助和指导营销工作进行；评核员工工作表现、态度和业绩；把握社会经济状况，为有效进行酒吧营业推广提供指导；组织、策划和实施特别的酒吧销售推广活动等等。

四、红酒的基本知识及品鉴

对于品酒者来说，“酒身”无疑是品鉴红酒的重要一环。所谓的“酒身”，是指饮酒时，口中的感受除了酒精和糖分之外的其他物质所带来的“轻重感”，这种感受使得酒在口中显得更为丰满。“酒身”有丰满厚重、浓淡适中以及清香淡爽等多种类型，其中丰满厚重的酒精含量通常超过13%。而浓淡适中的酒精含量则在12%-13%之间，低于此含量的酒则属于清香淡爽型。

除了“酒身”，品鉴红酒时口感也是一个不可忽视的因素。有人喜欢口感强烈的酒，有人喜欢入口平顺的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次分明，并散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，可使酒的结构稳定自然，并融入奶油、香草等香味。

干红酒体质灵透醇和，酒韵迷人，其色泽如宝石般光泽，酒香悠长。存放红酒需要注意避免阳光直射，应在摄氏13度的恒温下保存，过热会导致酒过早成熟。震荡对酒的危害非常大，所以刚买回来的酒最好静置一段时间再饮用。藏酒之地要黑暗、冷凉、空气流通，以防止气味侵入酒中。存酒时必须平放，以确保瓶塞湿润，防止空气进入。

在品鉴红酒时，首先要关注是否来自葡萄庄园。要看生产制造商是否知名，因为目前红酒品牌众多，许多并无自己的酿造基地。要注意葡萄酒的年份，好的年份才能产出好葡萄。购买时还应观察瓶中的酒位高度，10年以内的酒应有到“颈弯”的高度。

适量饮用红酒，有益于身体健康。红酒能产生一种酵母，有助于预防偏头疼，并能促进血液中的HDL增加，有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃消化。掌握一些简单的饮酒常识，能更尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

在品鉴红酒时，白葡萄酒宜先冷藏至7℃-10℃，开启后即可饮用。红葡萄酒则在室温15℃-18℃时饮用最佳，若能在饮酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味会更加清香持久。品鉴葡萄酒需要用到高脚酒杯，以便观察酒色、避免手温传到酒中，并方便摇动酒杯醒酒。

夏天，可以将葡萄酒用报纸包装后放入冰箱底层保存。使用软木塞专用开瓶器拔出软木塞后，轻闻软木塞的味道。如闻到硫磺味、酸味、泥土味表示酒已变质损坏；如闻到花香味、果香味或其他香味则表示酒质正常。品鉴时，首先观赏酒色，将葡萄酒倒入高脚杯中，对着光源观察；然后轻轻摇晃酒杯，闻其香味；最后品尝一小口，让喉咙判断酒的浓淡，舌头感受其香味与酸甜度。

红葡萄酒适合与牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴搭配；也可与台菜红烧或糖醋鱼肉类搭配。白葡萄酒则适合与猪肉、鸡肉、海鲜或调味较淡的菜肴搭配。开过的酒应将软木塞塞回，直立放入冰箱保存。可以使用真空抽瓶器将瓶内空气抽真空后再储存，以保留风味更久。

酿制后的红酒经常被形容为一个小生命，因为红酒的品质会随时间变化。但并非所有红酒都如此，每支红酒都有自己的高峰期，此时其品质与味道达到巅峰。错过这个高峰期，红酒的品质与味道便会逐渐下降。因此购买后需要一段时间才饮用的红酒要妥善保存，否则可能破坏其原有风味。红酒不宜存放在温度、湿度变化大的环境内，同时避免摇晃和震荡。最适合的环境应是温度低于20摄氏度的室温、70%~80%的湿度、黑暗且无异味。

到了真正品尝红酒的时刻！开启后的处理步骤十分重要。品尝红酒需要用到专用的红酒杯，因为错误的酒杯会令红酒的口感和味道失真。一般用的红酒杯拥有较大的杯口和杯身，方便红酒注入后与空气的接触。红酒需要“抖气”以达到氧化效果，释放其香气、味道和口感。每个人对“抖气”的时间可能有所不同，但每次注入酒杯的最多的分量只应是酒杯的三四成。

选择红酒时也有讲究。金钱预算是首要考虑的因素；饮用场合也是重要的一点，例如在派对上可能需要选择价格略低、普及的红酒以避免浪费；葡萄种类及来源也是选择的关键；此外还要注意红酒的年份对品质的影响。在挑选红酒时需要考虑这四个要点来避免浪费金钱和时间买到不适合的酒款也能让你在品鉴过程中更加享受其中的乐趣与成就感。在高级的餐饮场所中，我们常常能见到侍酒师的身影。他们凭借着深厚的专业知识，不仅指导客人如何恰当地选择红酒与不同食物的搭配，还为客人提供饮用建议，力求将红酒的魅力展现得淋漓尽致。过去，人们往往认为只有莅临高级酒店才能享受到这样的专业服务，但现在，有越来越多的专业侍酒师开设了红酒店，将他们深厚的红酒知识普及给普通大众。

例如，曾经在瑞士深造酒店餐饮业的Eric，曾就职于高级酒店担任侍酒师。现在他跳出酒店行业，亲自创办了餐厅及餐酒公司。凭借多年的经验和专业知识，他与客户分享着对红酒的独到见解和宝贵经验，积极推动餐饮文化的发展。他的餐酒公司特别注重引入世界各地的独特红酒，其中不乏市面上较为罕见的品种。这些红酒的品质上乘，而价格却十分亲民。

红酒与食物的搭配，能够使红酒的味道得到更好的发挥。清淡口感的红酒与清淡口味的菜式相得益彰；而果香浓郁的红酒则与味道较重的菜式更为相配。红酒与红肉的搭配并非一成不变的规则。

每个人对红酒的品质和满意度都有不同的要求。从专业的角度出发，Eric认为评价一杯红酒的好坏，需注意其“色、香、味”。一杯优质的红酒，入口应感觉舒适，能够品味到红酒的甜、酸、果香和果味，而非苦涩。若红酒入口即感酸涩，可能是因为还未到适饮期或已变质。当将红酒倒入酒杯时，我们可以在灯光下以45度角倾斜酒杯，观察其色泽。

Eric指出，优质的红酒应该具有光泽且通透，非常吸引人。若色泽暗淡且混浊，那么这瓶红酒的品质可能并不高。当闻红酒时，如果是用优质葡萄酿制，应该能嗅到葡萄的果香。这使我们能够感知到红酒所使用的葡萄是偏黑还是偏红，并感受到其深度和复杂性，因为红酒通常由多种葡萄混合酿造。

品味红酒时，应使用高脚杯。这样当我们想轻轻“唤醒”杯中的红酒以展现其特性时，就像搅拌已经炖好的汤使其散发出香味一样。色、香都是通过感官来体验的，但只有真正入口后，我们才能感受到红酒的质感、味道和层次。优质的红酒在口中应有丝滑的感觉，慢慢感受到其醇香，然后味道会变得丰富多样；酒香会在口中久久不散，给人一种回味无穷的感觉。

无论是专业侍酒师的精心指导，还是普通消费者对红酒的热爱与探索，都让这一美妙的饮品焕发出无尽的魅力。