主持人培训涵盖了多个方面，包括普通话训练、演讲口才培训、形象培训等。其中普通话训练包括声母发音练习、绕口令练习、主持词练习等。主持人还需要具备良好的仪容仪表仪态，这简称形象培训。主持人培训的目标是培养出具备采、编、播、控等多种业务能力的人才，他们能在广播或电视中，为听众或观众主持固定节目。

二、如何有效地培训主持人

我于2011年10月22-23日参加了全国电视编辑记者、播音员主持人专业资格考试。口试部分让我深刻体验到了主持人培训的必要性。大部分考生存在脱离生活、不够真诚、知识储备欠缺等问题。针对这些问题，我认为主持人培训应该注重专业知识的积累和背景，主持人本身的气质也非常重要。还需要拓宽知识面，提升应对突发事件的能力，以及提高内在修养和素质。这些都需要我们在生活、工作的点滴中，不断去努力改善自己、充实自己、完善自己。

三、餐饮主管与服务员培训

餐饮主管需要贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务，不断提高管理和业务水平。餐饮主管还需要拟定餐厅的服务标准和工作程序，对下属员工进行定期业务培训，提高员工的业务素质和服务技巧。他们需要有良好的沟通技巧，善于处理客户投诉并不断改进服务质量。他们需要具备强烈的责任心和敬业精神。而餐厅服务员需要熟练掌握菜肴特点，善于推销菜肴与酒水，并随时留意客人动向，主动热情礼貌待客。他们还需要做好工作日志，完成餐厅主管临时交办的事项等。为了提高服务质量和管理水平，餐饮主管和服务员的培训和管理制度也是非常重要的。具体的培训内容需要包括服务技能、专业知识以及应对突发事件的能力等。餐厅布置规范与员工服务流程

一、餐厅布置

1. 餐柜、托盘的摆放需整齐划一，餐柜的布置要确保无歪斜现象，保持餐厅的整体美观与统一。

二、迎宾与送客

1. 当客人进入餐厅时，迎宾员应热情地以鞠躬礼（约30℃）相迎，并问候：“欢迎光临，请问几位？”然后将客人引领至座位。

2. 安排客人就座后，迎送员需拉椅请坐，双手递上菜单，以亲切的语气说：“这是我们的菜单，请您看看。”

三、员工服务流程

1. 开餐前准备

（1）按要求着装，准时到岗，接受领班的工作指派。

（2）领取餐具、用具、调料等，准备洁净的餐车和抹布。

（3）确保走菜通道畅通无阻，地面干净不滑。

（4）准时参加餐前会，了解工作内容及要求。

2. 餐中服务

（1）接到订单后，迅速按前台时间要求传送至厨房或相关点。

（2）跑菜时要迅速，注意保持菜品温度，对不符合质量和规格要求的菜点应向厨师长反映。

（3）每道菜送至餐桌前需注销订单，避免出错。

（4）协助服务员撤换餐具、整理酒瓶、添加茶水等，保持跑菜台整洁。

3. 收尾工作及宾客关系维护

（1）餐后及时清理现场，重新布置环境，恢复餐厅原样。

（2）对老顾客给予适当优惠，提供酒店情况介绍和资料，以建立和维护联系。

（3）建立宾客关系档案（客史档案），记录顾客的用餐习惯和喜好，以便提供更个性化的服务。

四、其他注意事项

1. 在服务过程中，应尽量称呼客人的姓，以示尊重。

2. 服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到。

3. 巡台时注意烟缸内烟头数量，及时更换；撤走空菜碟、空汤碗及空酒瓶；在客人需要时及时添加酒水、饮料等。

4. 结账时使用结账夹，礼貌地说出总额并找零，钱款当面点清。

5. 送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅内吸烟或乱扔垃圾。

五、餐后收尾与清洁工作

1. 客人走后及时检查有无遗留物品和未熄灭的烟头。

2. 整理餐椅，保持餐厅整洁统一。

3. 清洗布草物品，如台布、小毛巾、口布等，并妥善保存。

4. 清理后台卫生，包括地面、开水炉、水池、工作台等。

5. 清理小库房，各类物品摆放整齐。

6. 协助餐厅服务员做好餐前准备工作，如架设餐桌等。

宴会管理与服务指南

一、宴会前的准备工作

1. 宴会预定人员需全面熟悉酒店各类资料，包括菜单、宴会形式、承接条件及价格等。

2. 接待客人咨询时，尽可能了解和满足其需求，不失时机地接受预定。

3. 接受预定要礼貌用语，填写订单程序化，特殊要求具体到人，每岗落实条理化。

4. 服饰整洁，语言谦恭，物品订位清楚，记录准确，下单及时。

5. 坚守岗位，积极销售，增加客源。

二、日常工作内容

1. 按照饭店规定着装，准时到岗，查看交接班记录，处理未尽事宜。

2. 查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。

3. 核对宴会记录，将宴会通知单送至各餐厅、厨房、酒吧、总经理室等。

4. 热情接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知单发至有关部门。

5. 安排今日和次日的宴会场地、菜单，并抄送今日宴会菜单至各有关部门。

三、宴会服务细节

1. 根据餐厅形式和大小安排桌位，方便穿行上菜和斟酒，合理布局。

2. 主桌应面向餐厅主门，能够纵观全厅。

3. 突出主台的重要性，遵循摆位规格。

四、员工仪表与举止

1. 头发整齐，不零乱。服务员头发应不披肩，戴统一头饰。男服务员的头发不得过耳，后发基线不过衣领。

2. 按饭店要求进行着装，清洁笔挺，皮鞋擦亮，袜子无破损。

3. 女服务员上岗需淡妆，上岗时间不能佩戴饰品，不能喷洒过浓的香水。

五、宴会前的准备工作与注意事项

1. 根据宴会预订单了解接待对象、宴会名称、国籍、身份、人数、宴会时间以及特殊要求。

2. 检查领来的餐具，确保清洁、光亮、无缺口。

3. 准备足够数量的小毛巾，叠好备用。

4. 根据人数和要求准备饮料、调料、水果等。宴会前10-15分钟检查台面，整理仪表仪容。

5. 宴会开始前上冷盆、调料，注意搭配摆放。大型宴会提前十分钟斟甜酒。

6. 站立在指定位置迎接客人。

六、餐饮服务流程

1. 厅房门口迎接客人，按指定位置站立，不得交头接耳或倚靠。

2. 客人进入餐厅时，微笑迎客，主动问候，拉椅请客人入座，上小毛巾。

3. 如客人人数有变动，增撤餐具和食品应使用托盘进行，并通知厨房相应增减食品数量。

4. 宾客入席后，帮助客人落座，撤筷套。

5. 酒水服务时，先征求客人意见，一般斟入杯子八分满为宜。注意先斟色酒再斟白酒。客人需要冰块时，及时提供连同冰夹。斟酒从主宾开始，按顺时针方向进行。

宴会开始前：

1. 椅子和餐桌的安排：客人起立敬酒或干杯时，服务员应主动帮助拉椅，待客人坐定后再轻轻推回原位。确保客人安全入座。

2. 上菜流程：遵循先冷后热、先汤后饭的原则，菜品按序上齐。对于不同的烹饪方法，要使用不同的餐具。大型或重要宴会应有专人指挥，避免早、迟或漏上菜，影响整体效果。

宴会服务细节：

1. 上菜时，要先撤走旧菜，征得客人同意后再撤换骨碟。新菜要先放在客人的右边，待旧菜用完后再移至面前。

2. 每当新菜上来时，要清晰地报出菜名。在上菜或分菜时，动作要快速且均匀，保持干净利落。对于有特殊造型的菜品，如鸡鸭鱼等，要按规定的方向摆放。

3. 宴会中的佐料应先上，再上面前的菜品。上菜的顺序先主宾后顺时针进行，如有女宾则先女宾后男宾。

员工职责与要求：

1. 宴会主管：负责整体宴会的组织与管理，确保服务质量和流程顺畅。接受餐饮部经理的指示，完成部门的各项指标和日常运作。熟悉各部门的工作流程，并保持良好的人际关系。

2. 服务员：负责具体的服务流程，如拉椅推桌、上菜、撤换餐具等。需要熟悉菜单的全部内容，确保为客人提供最佳服务。随时检查员工的工作表现，处理服务中的问题及客人投诉。

3. 跑菜员：负责按照订单准备菜品，确保餐具清洁无破损。接到走菜通知后，迅速通知厨房并按顺序走菜。跑菜速度要快，检查菜点质量，准确无误地送给各宴会厅的服务员。

宴会结束后的工作：

1. 清理现场，包括检查桌子、地面有无遗留物品、清理地毯、台布和椅面等。将使用过的餐具、口布等分类收拾并清洁。

2. 剩余酒水需要如数退还并办理领退手续。整理各类用具并归位，关闭电器设备，接受领班的检查并锁门。

1. 分类整理撤换的餐具、用具和杯具，整齐叠放后送往洗涤间进行清洗。特别负责银餐具、筷子和筷架的清洗及保存工作。

2. 清理台布、口布和小毛巾，抖掉杂物并整齐扎好。清点数量后填写清洗单，送往布草房清洗，并将洁净的棉织品领回，交由领班妥善保存。

3. 按照餐厅卫生标准，清洁工作台、水池和工作柜等区域。同时负责保持餐车、库房的整洁，并将物品整齐摆放于规定地方。

4. 积极协助服务员为下一餐做好准备工作，确保服务质量和餐厅的顺利运营。

5. 根据每餐宴会的要求，做好跑菜前的准备工作，深入了解菜式特点、名称和服务方式。

6. 熟悉结帐流程，妥善保管通知单以便查核。

7. 与盯台服务员紧密合作，协助其完成餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作。有效沟通前后台信息，确保服务流程的顺畅无阻。