一、餐饮加盟手册编写指南

北京眉州东坡酒楼餐饮（连锁）集团资深专家李韬指出，随着连锁餐饮在中国市场的快速发展，加盟已成为品牌扩展的重要途径。连锁经营背后隐藏着诸多风险，需要制定一套完善的加盟手册来规避风险。

加盟手册是连锁企业吸引加盟方合作、保证加盟店顺利筹备和经营的必备工具。一份好的加盟手册必须包含以下关键内容：

1. 对象市场的可行性分析：包括地域商圈分析、消费群体特征、消费趋势预测等，帮助加盟者做出明智的市场决策。

2. 店铺设计与施工要点：统一的店铺设计是品牌印象的关键，手册应涵盖店铺选址、基本设计、施工管理等方面的详细指导。

3. 产品企划规范：涉及广告策略、供应商选择、加盟店管理工具等，确保产品质量和品牌形象的一致性。

4. 物流配送中心业务：包括配送物品清单、货品单价、信息互传等，确保物流畅通和成本控制。

5. 新店开业指导：提供新店管理人员选拔、开业准备流程、作业标准化等指导，确保新店顺利开业。

除此之外，加盟手册还应包括财务运转、员工培训、员工合同细则、营业操作、运营督导等方面的手册。每个分手册都应详细阐述具体内容，如财务手册应包括日常财务流程、财务报表填制与上传、货品盘点制度等；培训手册应包括培训意义、具体项目和员工考核标准等。

二、餐饮企业员工手册详解

餐饮企业员工手册是企业管理的重要工具，它涵盖了公司的简介、理念、考勤制度、休假制度、薪酬福利等内容。以下是一个详细的员工手册示例：

1. 公司简介：介绍餐厅的背景、发展历程和现状，增强员工的归属感。

2. 公司理念：阐述餐厅的价值观、使命和愿景，引导员工树立正确的职业观念。

3. 考勤制度：规定工作时间、考勤周期、考勤确认方式等，确保工作秩序和效率。

4. 休假制度：明确各类假期的申请流程、时长和条件，如婚假、丧假、事假等。

5. 薪酬福利：说明薪酬原则、支付形式、试用期工资等，激励员工积极工作。

员工手册还应包括员工守则、行为规范、安全卫生规定等内容，以维护餐厅的正常运营秩序和员工权益。

员工待遇及福利政策

4. 员工餐饮及住宿

餐厅为员工提供免费的一日两餐工作餐及住宿服务。未选择工作餐及宿舍的员工，餐厅不提供额外补助。

5. 社会保险金

根据国家规定，员工需按时提交办理社保所需的资料。餐厅为工作满6个月的正式员工缴纳社会保险金。对于选择不参加社保的员工，公司将把本应缴纳的社保部分以一定比例的形式转换为现金补贴给员工。

6. 员工福利

6.1 生日礼物

员工过生日的当月，餐厅将赠送精心准备的礼品，并向员工表示祝贺与关怀。

6.2 体检服务

餐厅每年组织员工进行全面的体检和健康证复查，以保障员工的健康。

7. 奖惩制度

7.1 奖励形式及细则

奖励形式包括晋级和一次性奖金等。具体奖励细则如下：

积极提出合理化建议并被采纳，为餐厅带来较好效益者；改善经营管理、提高服务质量、做出显著成绩者；保护企业财产、保护宾客及同事安全、发现并排除重大隐患、防止重大事故者；忠于职守、自觉奉献、表现突出者；以及其他方面做出显著成绩者。

7.2 处罚规定及细则

员工应严格遵守惠通手册中的各项操作流程和管理规定。当员工违反行为准则或餐厅制度时，餐厅将根据情节轻重，进行不同程度处罚。具体处罚形式包括口头警告、书面警告、严重书面警告并解除劳动合同等。以下是一些具体的处罚细则：

口头警告：根据过失性质，酌情给予20元-100元的经济处罚。若员工无法在规定期限内改进业绩或出现进一步的违纪行为，餐厅将视情节轻重给予书面警告。书面警告：根据过失性质，酌情给予500元—2000元的罚款。对于严重过失，如偷拿餐厅、客人、同事物品、故意毁坏公司财物等行为，餐厅将给予严重书面警告并解除劳动合同的处罚。处理权限：口头警告和书面警告由餐厅部门经理行使处罚权限，解除劳动合同需由部门经理核实后报总经理审批。

8. 安全条例及卫生规范

目的在于保护员工、宾客及餐厅生命财产安全，保证餐厅正常运营秩序。具体措施包括执行安全岗位责任制、严禁在禁烟区域内吸烟、严禁私自安装电器设备等。员工下班前必须认真检查并消除不安全隐患，关闭所有阀门和不适用的电源。一旦发生火情，应立即向部门经理报告并采取相应措施。还需遵守保密制度、维护餐厅声誉及爱护餐厅财物等规定。

9. 前厅行为规范与着装要求

前厅员工应具备友善、礼仪、勤奋、诚信、守时、负责、整洁的工作态度。在仪容仪表方面，员工应保持衣着整洁，男性员工不可留胡须，女性员工应保持清雅的化妆和发型。餐厅将根据岗位需要发给员工围裙，员工不得穿着围裙出餐厅，应按要求定期清洗并保持制服整洁。如有遗失物品，应立即送交部门主管。

10. 后厨行为规范及卫生要求

后厨工作人员必须严格遵守《食品卫生》规定，确保员工与客人的食品安全。厨房必须保持干净卫生，采取防鼠、防尘等措施。工作人员当班时需穿工作服、戴帽，并保持个人卫生。食物的加工、储存、销售要严格遵守卫生规定，如生熟食品要分开加工、器具要严格消毒等。每次操作完毕后应彻底清理工作间，并定期进行清洁大扫除。三、某某美食文化公司员工行为规范

任何企业的成功离不开员工间的相互尊重、企业文化以及制度化的管理。以下，是为您带来的“某某美食文化公司员工行为规范”，欢迎参阅，以更好地了解我们的企业文化。

位于某某省的某某美食文化餐饮公司自XXXX年成立至今，以经营美食、休闲、娱乐为主，专注于泰国菜、海鲜、牛肉等环保营养健康美食的推广与发展。

一、员工手册的制定与执行

1. 公司有权对本员工手册进行适时的修改和补充，以确保其与公司的发展和政策保持一致。

2. 本员工手册以纸质形式印制，作为劳动合同的附件，与劳动合同具有同等法律效力。

3. 所有与公司建立劳动关系的员工，均需遵守本员工手册的规定。

二、员工基本要求

1. 年满18周岁，身体健康，品行端正，无犯罪记录。

2. 入职前需提供有效的健康证明，确保符合餐饮行业的工作要求。

三、试用期与工作考核

1. 新进员工需经过一周的试用期。试用期间，如双方认为不合适，则不予继续合作，且试用期工资不作发放。

2. 工作考核包括考勤与考绩，公司会定期进行季度考核和年终考核，以评估员工的工作表现和业务技能。

四、薪酬与发放

1. 员工的薪酬包括基本工资、奖金和提成，按照公司的薪酬制度进行发放。

2. 薪金以货币形式在每月的第一个工作日到最后一个工作日之间发放，以人民币计算。如遇节假日则顺延至下一工作日。

五、员工福利与待遇

1. 公司为受聘员工提供工作餐，确保员工在工作期间能得到充分的营养补充。

2. 员工不得将工作餐和餐具带出餐厅，以保持餐厅的卫生和秩序。

3. 员工在工作时间不得饮酒和浪费食物，以保持良好的工作形象。

六、宿舍管理规定

1. 公司为受聘员工免费提供宿舍，水电费由员工平摊。

2. 未经允许，员工不得将非公司人员带进宿舍。

3. 每位员工都有责任遵守宿舍的规章制度，维护良好的宿舍环境。

七、健康与安全

1. 公司为保障员工的健康和安全，每年都会组织员工进行体检。

2. 如发现员工患有传染性疾病或不适合本行业的疾病，公司将依法处理。

八、考勤与休假制度

1. 由于餐饮业的特殊性，公司实行严格的考勤制度。迟到或早退都将按照公司规定进行处理。

2. 员工的请假、休假需提前申请并办理相关手续，否则按旷工处理。

3. 公司年假制度按照国家规定执行，员工满一年后可享受带薪假期。

九、培训与发展

1. 公司重视员工的培训与发展，定期组织各类培训课程，提高员工的业务技能和工作态度。

2. 员工需按照安排参加培训，并按照规定进行考试，不合格者将扣除当月奖金。

十、工作态度与行为规范

1. 员工需按照公司操作规程完成工作，确保工作的准确性和及时性。

2. 对上级的安排有异议时，应先服从执行，再寻求适当的沟通方式。

3. 待客热情、说话和气、举止稳重是公司的基本要求，员工需保持良好的职业形象。

4. 对待顾客的投诉和批评应冷静处理，不能与客人发生争执。

员工行为规范与职业纪律

一、工作时间与岗位责任

员工应按照规定的工作时间，适当提前到达岗位做好充分准备。工作期间不得擅自离岗或早退。如有交接班的需要，员工在下一班未接手前不得离岗。下班后，如无公事，应在规定时间内离开公司。

二、内部交流与礼仪

员工应避免在店内（或公司）接待亲友来访。岗位期间不得接听私人电话或聊天。未经上级许可，不得使用公司电话。紧急情况下可向上级管理部门报告。

工作场所严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在公共场所吸烟，以及从事与工作无关的活动。

对待客户要热情，站立服务，使用礼貌语言。

三、个人形象与仪表

员工应保持良好的精神面貌，面带微笑，端庄稳重。

工作期间需按照公司规定穿着工作服，并保持干净整洁。

男员工应注意面部清洁，头发不能过耳和衣领。女员工应梳理好头发，使用适当的发饰。

指甲需保持干净，女员工不得使用指甲油。不得佩戴手表、婚戒以及耳环。厨房员工上班时不得戴戒指，并需符合卫生要求。

四、拾遗处理与物品保管

在公司任何场所拾到钱或物品应立即交至相关部门并做记录。如物品保管三个月无人认领，将由公司人事行政部门处理。拾遗不报将视为偷窃处理。

五、健康与安全

员工如生病，且可能影响客户健康时，应及时告知领班，由领班决定是否暂停工作或调整班次。

为维持公司运营，员工应服从公司的临时调动。临时调动一般不超过一个月。

六、消防安全与应急处理

每位员工都必须熟悉并了解灭火器和消防设备的使用，记住消防疏散通道。遵守相关场所的禁烟规定。严禁将烟蒂或其他易燃物留在电梯内、纸篓里或其他易燃处。餐厅内不得堆积易燃物品，以消除火源隐患。任何员工如发现烟头应立刻熄灭。如发现电线问题、破损的电器等设施，应立即报告维修。厨房员工需检查燃气、燃烧器等设施的安全状况，确保安全。

七、消防小组职责与应急逃生

消防小组包括店长、厨师长、领班等成员，需定期开会检查消防设备，确保消防工作的落实。遇到火情时，需采取疏散措施，按指示方向逃生，遵循先客后员、先老幼后年青等原则。逃生时切勿使用电梯，不要返回屋内取贵重物品。集合后清点人员，有受伤者立即报告并送医。

八、奖惩制度与员工福利

5. 工服存在褶皱、异味、脏污等情况，将扣除2分。

6. 在工作区域内出现驼背、哈腰、伸懒腰、打哈欠、挖鼻孔、挖耳朵等不雅动作，将扣除2分。在工作区域内追逐打闹、勾肩搭背和奔跑也会被扣除2分。

7. 在工作期间哼唱、嬉闹、嚼口香糖等行为将被扣除2分。

9. 上菜速度缓慢，造成服务操作延误，将扣除2分。

还有一些其他的工作规范需要注意：

3. 写错菜或漏写菜，除赔偿损失外，还将扣除4分。

未在规定时间内完成准备工作，将扣除2分。菜单漏写台号、时间、人数等信息也会被扣除2分。若未征得客人同意就擅自收走剩余菜肴，将扣除2分。不主动帮助客人接衣、挂衣、点烟等行为也将被扣除分数。在工作中缺乏微笑服务，不亲切地与客人交谈或不主动拉椅让座等都会影响服务质量而被扣分。在回答客人问题时语气生硬或笨拙也会受到相应的处罚。至于迎宾员问候客人声音不响亮或不热情等也会被扣分。对于节假日没有向客人问候“节日好”，同样会受到相应的处罚。在公司内酗酒、或变相等行为将会受到严肃处理。未经许可擅自配制公司钥匙以及涂改、伪造公司档案等行为也会被追究责任并受到相应的处罚。若玩忽职守违反岗位操作流程工作造成严重后果，将会受到严格的处罚。对于连续旷工或故意损坏公司财物等行为也将受到相应的处理。员工离职方面，试用期员工必须提前三日以书面形式通知公司，而正式员工则需提前三十日以书面形式通知公司。若员工离职时有未归还公司财物的情况，公司有权追索赔偿。若有蓄意破坏行为，情节严重者将送交当地公安机关处理。员工上班未满七日离职，工资将抵扣培训费和生活费等相关费用后不予发放。此外对于使用伪造证件等行为也将受到严肃处理并承担相应的法律责任。对于向公司竞争者或其他机构泄漏保密信息等行为也会受到相应的处罚甚至解雇的严重后果。