一、餐饮销售技巧与话术概述

餐饮业竞争日益激烈，优秀的销售技巧对于商家或企业而言至关重要。要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，掌握有效的销售技巧与话术是关键。本文将为大家分享一些餐饮销售技巧与话术，希望能对大家有所帮助。

二、销售话术的核心：改变态度

推销话术其实就是说服技巧，餐饮员工通过信息传递，让对方改变观点的过程。那么，如何改变消费者的态度呢？最重要的是抓住其心理需求，利用这些需求来制定说服策略。

三. 餐饮销售话术的心理学解析

作者兰晓华指出，销售话术实际上是推销一种满足心理需求的方式。高明的销售话术能够瞄准说服对象的潜意识，将其转化为动力。例如，卖啤酒其实卖的是文化，卖可口可乐是卖活力和正宗。消费者行为学认为，消费者行为在很大程度上取决于其内心的心理需求，将销售话术与这些需求相结合，就能打动他们。兰晓华根据销售心理学总结出八大销售心理学定律，易于学习且效果显著。

四、销售88定律详解

1. 第一大销售话术：安全感

人都有趋利避害的心理，用安全感来说服客户是最常用的销售技巧。比如汽车销售人员会说这种汽车的安全系统能保障出行安全。如果安全感打动不了客户，不妨用恐惧感吓唬他一下，比如展示皮肤里的螨虫来推销化妆品。

2. 第二大销售话术：价值感

每个人都希望自己的个人价值得到认可。在推销保险时，可以说：“给家人买保险就是买平安，这是作为父亲和丈夫的职责。”同样，推销烤肉机时，可以强调其为家庭带来的美味和价值。

3. 第三大销售话术：自我满足感

这比个人价值感更高层次的需求，不仅有价值，更有自己的风格和特色。比如卖汽车时可以说：“这款汽车性能极好，车型独特，非常适合您这样成功人士。”

4. 第四大销售话术：情爱亲情感

情爱是人类最大的需求和欲望，也是销售话术的重要说服点。比如对妻子推销烤肉机时，可以描绘一个浪漫温馨的场景，让其想象用烤肉机做出的美食和家庭聚会的幸福氛围。同样地，可以强调烤肉机带给家庭的温馨和快乐。

5. 第五大销售话术：支配感

每个人都希望表现出自己的支配权利来。这种支配感是对生活的自信和安全感的一种表现。比如一位先生购买珠宝时，销售员通过讲述该珠宝曾被某大国夫人看好但未购买的故事，增强了先生的支配感和自信心，从而促成购买。这个例子展示了满足支配感需求的销售话术的力量。另外还有一些比较高级的心理需求如归根感和归宿感也是销售的重要说服点。每个人都要有个归宿感，否则就会惶惶不定。每个人都有自己的标签和亚文化特征通过强调商品作为某种标签的象征意义来打动消费者也是一种有效的销售技巧。此外不朽感也是销售话术的一个关键点通过强调商品能够带来的永恒价值来吸引消费者。以上就是《销售88定律》中的八大销售话术每个都有其独特的魅力和应用场景掌握这些技巧对于餐饮销售人员来说将会大有裨益。在今后的工作中大家可以多加运用以提高销售业绩。

论人的需求与销售策略

无论生命走到何处，每个人都在努力追寻着不朽的追求。从害怕老去、害怕死亡，到追求更好的健康和青春永驻，人们的内心深处有着对不朽的渴望。而正是这种渴望，成为了销售人员推销产品的关键。借着销售话术，说服客户成为了一种常用的手段。

销售大师兰晓华认为，销售的本质就是一场心理战，心与心的较量。在《销售心理学》一书中，他详细解读了销售活动中的心理学原理。他指出，要想打动人心，必须从人的需求下手。只有了解客户的需求，才能制定出有效的销售策略。

兰晓华老师总结了八种最常用的销售话术，这些话术都是和人的需求紧密相连的。比如，营养品的推销话术就是针对人们害怕老去、追求健康和青春永驻的心理。通过强调产品的功效和作用，销售人员可以有效地引导客户产生购买欲望。

在餐饮行业中，销售策略同样重要。餐饮企业可以通过多种方式进行营销，如向老客户推出专门服务、对餐厅形象进行设计和策划、利用媒体进行宣传、设立专人或全员进行推销等。利用各种形式的菜单向就餐食客进行推销也是一种有效的手段。

对于餐饮业的服务员来说，晋升为领班需要具备一定的素质和能力。领班需要具备优秀的服务技能，始终如一地要求自己，并能够创造性地完成本职工作。领班还需要具备带班能力，能够做好开市、收档工作，以及卫生和现场管控等行政工作。

在处理客人投诉和突发事件时，领班需要掌握一定的步骤和技巧。要保持冷静和礼貌，认真听取客人的投诉和意见。要尽快找出问题的原因和解决方案，并及时向客人反馈。要采取有效的措施防止类似问题的再次发生。

提高自己的威望让员工服从也是领班需要掌握的技能之一。领班需要以身作则，做到公正、公平、廉洁。要关心员工的生活和工作，了解员工的需求和想法，并尽可能地帮助他们解决问题。

餐饮销售的具象实施步骤

1.新服服务营销：针对老客户推出专门服务是提升客户黏性的有效手段。酒店可以设立会员制服务，为老客户提供便利和优惠，以增加他们的忠诚度。

2.餐厅形象营销：餐厅的形象设计和策划也是吸引顾客的重要手段。从店徽设计到餐厅装饰格调，都需要考虑到促销的功用。例如，可以设计出不同主题的餐厅，如旧上海情调的餐厅、越南风情的别墅餐厅等，以吸引不同口味的顾客。

3.媒体营销：餐饮企业可以利用媒体进行宣传和推广。可以直接邀请媒体人员参加酒店活动，或者与媒体合作举办美食栏目等小栏目，以扩大酒店的影响力和声誉。

4.人员推销：餐饮企业可以设立专人或全员进行推销。销售人员需要精通业务，了解市场行情和顾客需求。领班则需要做好员工的管理和培训工作。

5.利用菜单进行推销：餐饮企业可以在菜单的设计上下功夫，通过丰富多彩的菜单种类、格式、大小和色彩来吸引顾客的注意力，并引导他们进行消费。

餐饮业服务员晋升领班的培训内容

服务员晋升领班需要经过一系列的培训。要选择那些服务技能好、工作勤勤恳恳、始终如一要求自己的员工进行培养。要进行四步骤的训练，包括准备、试做、操作和跟踪检查。领班需要具备带班能力、卫生管控能力、现场营运和销售能力等。

在处理客人投诉和突发事件时，领班需要掌握一定的技巧和步骤。要冷静、礼貌地听取客人的投诉和意见，找出问题的原因和解决方案，并及时向客人反馈。要采取有效的措施防止类似问题的再次发生。

最后要提高自己的威望让员工服从。领班需要以身作则，做到公正、公平、廉洁，关心员工的生活和工作。只有这样，才能得到员工的认可和尊重。

以上就是关于餐饮销售和服务员晋升领班的培训内容的相关介绍。

一、监督结账流程，确保员工正确为顾客完成结账操作。

二、督促员工有效利用并妥善保养前厅的各项设施设备和用品，进行定期的清洁卫生工作。如有设备出现故障或需维修，要及时提交维修申请单，并对餐具的损耗进行合理控制，确保及时补充所需物品。

三、加强员工对饭店规章制度的遵守意识，以及安全条例的贯彻执行，从而保障餐厅环境的清洁、美观与舒适。

四、工作人员应热爱服务行业，展现踏实、认真的工作态度，拥有强烈的事业心和责任感。

五、员工需精通餐厅管理和服务知识，具备熟练的服务技能，能够提供高质量的餐饮服务。

六、提高员工的语言交流能力，特别是外语会话能力，增强应对餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

七、熟悉并掌握各类宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助上级进行不同形式的宴会、酒会等活动的策划布置及安排。

八、员工需对餐厅的菜点品种和价格有充分了解，熟悉并掌握中酒、西酒及饮料的相关知识，包括产地、度数、特点及销售价格等，同时应具备较强的销售技巧。

九、具备良好的组织能力，能够带领部属共同完成接待服务工作，为顾客提供满意且令人惊喜的服务。

十、要求员工具备旅游大专毕业或同等学历背景，并有三年以上（西餐服务两年以上）的餐饮服务工作经验。需保持身体健康，精力充沛，仪表端庄，气质大方。

十一、做好部属的出勤登记工作，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合规范的要及时督促其改正。

十二、了解当天各宾客的订餐情况及生活习惯和要求，根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

十三、开餐前集合全体员工，交代当天的订餐情况、客人要求及特别注意事项。同时检查工作人员的餐前准备工作是否完备。

十四、在客人进餐期间，领班应站在适当位置，细心观察，指挥值台员为客人提供优质服务。对于重要的宴会和客人，领班应亲自接待和服务。

十五、调解客人与值台员之间的矛盾，妥善处理问题，但不得介入客人之间的矛盾与争吵。如有问题自己处理不了，应及时向上级报告。

十六、客人结账时，领班应督促值台员将账单汇总交给客人结账，避免漏单情况发生。

十七、开餐过程中，领班应注意对部属进行考核评价，对表现好的或差的员工均要记录在案，并在餐后进行相应的奖励或批评。

十八、收市后，督促值台员按照收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中送至备餐间进行清洁消毒。随后换上干净的台布进行摆台，恢复餐厅良好状态。同时要做好餐厅的整体清洁工作，保持其洁净美观。

十九、员工完成上述工作后，领班应进行全面检查，合格后方可通知员工下班。领班还需将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题等记录下来并向经理报告。

二十、领班对其所管辖范围内的员工有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。