一、餐饮培训服务员究竟培训哪些内容

餐饮培训服务员主要涵盖专业素质、服务知识以及服务技能的培训。

服务员的专业素质包括行为规范、工作服务态度、语言交流技能、服务英语、仪表仪态以及着装与发型等。这部分培训是对员工的思想道德教育，至关重要，需使学员领会精神，并贯穿于服务工作的全过程。

服务知识是服务员考核标准中的知识部分。在中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员需做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面；值台服务员在填写菜单时，应主动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日的创新菜、时令菜和特价菜等。

服务技能包括托盘、摆台、折花、斟酒、上菜和分菜等。这些都是合格服务人员必须掌握的，否则难以在服务行业长期立足。

餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务以一流的餐饮管理为基础，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分。

二、深入探讨餐饮管理知识培训

餐饮管理涉及企业、医院、学校、酒店等将餐饮管理服务承包给专业餐饮公司管理，然后选择餐饮公司提供的各类菜式就餐。关于餐饮管理知识培训，以下是我整理的内容，希望大家喜欢：

1. 实现餐饮企业资源的最佳配置：包括企业内部和外部资源，以及有形和无形资源。餐饮经营管理旨在实现效益目标或品牌目标，直接或间接获得经济收入。通过有效利用人力、物力、财力和信息等生产要素，优化资源配置，产生更大价值，实现经营目标。

2. 为顾客提供优质的餐饮产品和服务：餐饮部是唯一生产提供实物产品的部门。各档次和风格的饭店都根据自己的市场定位和经营策略，组织提供能满足客人需求的优质产品。精致可口的菜点是餐饮经营的重点。菜点质量是指菜点能满足客人生理及心理需求的特性。客人对菜点质量的评定通常基于以往经验，结合菜点的内在要求，通过感官鉴定。开发、制作优质的菜点是提供优质产品的基础。还需要提供舒适的用餐环境和放心的餐厅卫生。

为实现舒适完美的服务，餐饮服务需具备美、情、活、快四个特点。服务员的仪表美、心灵美、语言美、行为美、神情美给予客人美的感受；服务必须富有人情味；服务要恰到好处；服务效率要满足客人的需求，出菜迅速，各项服务及时。除了制定合理的程序外，还应注意服务手段的现代化。

3. 创造持续、理想的经济效益：检验餐饮管理工作好坏的最终标准是效益。餐饮部的效益包括直接效益和间接效益。直接效益是指餐饮部的经济效益，即盈利水平；间接效益是为客房及饭店其他设施的销售创造的条件和对提高整个饭店知名度和竞争力的影响。餐饮部应在谋求整体效益的基础上，努力提高本部门的经济效益。

4. 倡导饮食文化，弘扬和发展餐饮事业：在知识经济背景下，人们的餐饮消费附加了更多文化要求。现代人的餐饮消费注重的是文化品位，他们追求的是“吃文化、品情节”的精神享受。饭店在餐饮经营管理中应突出经营的文化性。

餐饮管理还包括以下方面：

人力资源的管理：包括人员配置、招聘与培训、考核与激励等。

产品质量管理：包括厨房出品质量、无形服务质量和用餐环境质量的管理。

工作秩序管理：涉及工作流程规划、生产规范制定、管理制度设计、运转管理表格制作以及督导机制建立等。

经营效益管理：最为量化，受到餐饮投资者高度关注，涉及经营计划管理、经营指标管理和营销策划管理等。此外还包括物资原料管理以及卫生安全管理等方面内容。

二、培训之重要，旨在解决问题，无论长期还是眼前急需。

三、企业文化之建设，旨在增强凝聚力，保留人才。服务理念、标准与流程，包括服务技能如托盘、擦杯等，均为提高服务质量所必需。礼仪礼貌与沟通技能也是提升服务质量的重点。除课堂教育式培训外，军训、实地演习与头脑风暴等多元化培训方法也应结合使用。为提高团队合作与营销意识，拓展训练亦不可忽视。

四、餐饮培训面面观

餐饮服务之基础知识的培训至关重要，包括菜单、菜品与厨房设备知识等，这是餐饮服务员为客服务的基石。餐饮服务礼仪的培训也是不可或缺的一部分，包括交流礼貌、待客礼仪以及处理投诉的技巧。餐饮服务技能如摆台、斟酒、送餐等，都是为了让服务员更好地为客人提供服务。餐饮卫生与安全的培训也十分重要，包括餐具清洁、食品储存、厨房卫生以及火灾预防等，确保食品安全与客人安全。餐饮管理方面的培训如库存管理、成本控制以及餐厅营销等，有助于餐饮服务员更好地为餐厅创造价值。团队协作与客户关系管理的培训也必不可少，包括与同事、上下级之间的协作以及处理客人关系的技巧。为了检验学习效果和技能掌握程度，需要进行培训考核。并且，由于餐饮服务行业的快速发展，持续培训和学习是必不可少的。

以上内容大致涵盖了餐饮服务的各个方面，为餐饮服务员提供了全面的培训指南，有助于提升服务质量，提高客户满意度，为餐厅创造更大的价值。