赵一波（企业营销咨询专家）

　　餐饮为何要采取“密集型选址、蜂窝式开店”？

　　日本《711超市》的缔造者铃木敏文印在其自述《零售的哲学》中提到一个词，叫做“阈值”。《711超市》早期创业时面临一个选择：是在全国100个城市各开一家店呢，还是在同一个城市密集开100家店？《711超市》最后选择了“同城密集开店”的策略。

　　用户接受一个新事物，有一个循序渐进的过程，他们心中存在一个“阈值”，只有影响的次数超过这个阈值，你才能在用户心中留下一席之地；营销界认为这个阈值是7次，所以说影响用户的不是一见如故，而是日久生情。密集开店，迅速布点，就是在击穿阈值。

　　餐饮行业很多品牌都在使用这个策略，最典型的就是蜜雪冰城；我们经常看到在同一个城市，一个地方刚看到一家蜜雪冰城，不远处又有一家，甚至两家店紧挨着比肩开、对门开的情况也比比皆是，比如：在济南的宽厚里仅仅一个商业街区就开了10家店，石家庄一条街开7家店；在四、五线城市也采取这个策略，在河南许昌鄢陵县最繁华的十字街，蜜雪冰城在东南西北四个主街道上，临街开了四家门店。

　　英国有一网站将男女从恋爱到走入长期感情的过程进行量化，中间需要吃22顿饭、共度2次假期、花3000英镑(约合人民币2.8万元)买礼物，最后再大吵7次方可修成正果。塑造品牌，就像在和顾客谈恋爱，如果他接触你的次数达不到，就很难在他心目中留下位置，经常接触才能建立好感。要在顾客心目中留下位置，到底影响多少次才能突破传播的“阈值”呢？虽然不同类型的顾客阈值不同，但传播学界通常认为7次比较合理；顾客看到一家店，可能完全记不起来，顾客第二次看到这家店，可能有一点点印象；一段时间内，顾客又看到了这家店印象开始建立，可能还没有进店吃饭的冲动，如果见到7次呢，是不是很有可能一脚就进了门，愿意尝试一下哪？ 7次是接触顾客的最佳频次，7次法则看似是重复7次，但其实每次重复的效果都不一样:刚刚开始承担的任务是引起注意，中间几次任务是保持记忆和进行归类反射，后面再重复的任务就是提供动机和诱导行动了。“7次法则”的核心不是7次或者8次，它的核心是重复的力量。

　　快速布点，构建品牌壁垒。餐饮品牌，特别是品类的开创者，一旦火了，一夜之间就会出现一大堆的模仿者，有的甚至是1:1复制；如果慢慢做就会出现李鬼打败李逵，山寨品牌反而后来居上。如何才能构建品牌壁垒，形成自己品牌的护城河？除了进行商标的注册，品牌系统的建设，产品的不断升级迭代以外，更多的是快速占据顾客心智，加大品牌传播，最佳的方法就是在区域快速布点，密集开店，成为区域王者。

　　密集开店、区域深耕的策略，简单总结就是：用大量门店 “侵略性”地覆盖一个地区，当在一个地区站稳脚跟后，才考虑扩张至下一个区域。