一、选择题

（每题1分，共20分）

从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入相应的括号中。

1. 下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则的是（）

包括相互沟通、体系管理、HACCP原理等，但不包括人员培训。

2. 在制定食品安全方针时，可以不考虑的内容是（）

涉及组织在食品链中的作用、消费者的需求和法律法规要求等，但不包括财务指标。

3. ISO22000中的突发事件是指（）

包括火灾、中毒以及洪水等。

4. 验证策划不包括以下内容（）

涉及分析、方法和职责等，但不包括频率。

5. HACCP计划不包含下列哪一项信息（）

包括关键控制点、关键限值以及监视人员等，但不包括设备维护。

6. 病原性微生物能在0-90℃的温度范围内生长，其生长温度范围可分为嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。正确的描述是（）

嗜冷菌可生长的温度范围0-30℃，最适生长温度20℃以下；嗜温菌可生长的温度范围10-43℃，最适生长温度36.5℃；嗜热菌可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。

7. 根据ISO22000要求，必须有形成文件的程序是（）

包括操作性前提方案、基础设施和维护方案等，其中必须形成文件的是内部审核。

8. ISO22000不适用于下列哪一方面（）

包括组织提高自身管理、认证审核以及保证符合食品安全方针等，但不适用于宗教和消费者习惯的认证。

9. 下列描述中错误的是（）

食品加工企业建立食品安全管理体系必须有食品安全方针、目标、产品开发和控制措施，但不一定必须有食品安全小组组长。

10. 下列不属于食品安全问题的是（）

包括生物毒素、化学试剂以及食品中的玻璃和石块等，但不包括营养不良。

11. 哪些食品可以不进行保温处理（）

包括肉禽罐头、糖水水果及果汁罐头以及水产罐头等，但不包括糖含量在50％以上的浓缩果汁、果酱类罐头，它们需要进行保温处理。

12. 操作性前提方案计划应（）

可以仿照HACCP计划的设计，同时包含限值与监视的同样方案。

13. 监视的作用是（）

用于发现预定的控制措施运行的失效。

14. 对危害进行的风险评价应考虑的因素包括（）

包括微生物的残留、危害的分布区域以及危害发生的概率等。

15. 监视参数通常不选用的是（）

包括物理性参数、化学性参数以及感官参数等，但不包括微生物检测结果。

16. 金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，其中SUS指的是（）

（c）塑料材料；

（d）不锈钢制品。

关于果汁受微生物污染后能否生长繁殖的问题，主要取决于果汁的pH值（b）。

关于可追溯性系统，它包括产品批次、原料批次、分销记录以及以上所有方面（d）。

食品安全危害包括过敏源、食品添加剂、色素以及防腐剂等因素（a）。

以下说法不正确的是：组织的最高管理者仅需要对食品安全方针的制定进行沟通，而无需对其持续适宜性进行评审（c）。

判断题：

1. 验证的目的是评价特定产品的合格性。（×）

2. 在建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。（√）但并非必须通过这两种方式。

3. 组织中负责沟通的人员需指定，以确保组织获得食品安全的信息。外部沟通应提供产品食品安全方面的信息，并与食品链中其他组织相关；应获得来自顾客和主管部门的食品安全要求。（部分正确，具体看组织大小和需求）

4. 在ISO22000标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制措施。（√）

5. 基础设施和维护方案，以及操作性前提方案都应经过验证。（具体情况具体分析）

6. 当确定的食品安全危害在无需组织干预的情况下仍能满足可接受水平时，则无需对其进行控制。（√）但需要考虑长期影响。

7. 过程流程图必须明确废弃物的排放点。（重要性和具体要求看行业和法规）此处给出了具体的要求和解释。

8. 与食品安全管理体系有关的人员都能进行外部沟通。（职责和权限需明确）外部沟通的目的是获取体系更新和管理评审的输入。此处给出了详细解释。

9. 组织可通过外部组织的食品安全管理体系认证或注册来证明其产品的安全性。（具体有效性取决于认证机构的权威性和合规性）对于食品的安全性来说，有多种因素需要考虑。此处给出了一些常见的考虑因素。

简述前提方案的内容及其作用，并给出五个操作性前提性方案的例子。这些方案包括基础设施和维护方案、操作性前提方案。这些方案旨在控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性，防止产品的生物、化学和物理污染，包括产品间的交叉污染。还包括人员卫生、清洁和消毒、虫害控制、交叉污染的预防措施、包装程序以及对采购材料、供给、清理和产品处理的管理。

简述危害识别和危害评价的区别。危害识别是指识别与产品类别、加工类别和实际加工设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害。而危害评价则是对已确定的食品安全危害进行评估，以确定是否需要通过消除或降低危害来保证产品的安全性，并确定是否需要控制这些危害以达到规定的可接受水平。初步清单由危害识别产生，列出了潜在可能的危害；而执行清单则由危害评定产生，列出了需要组织控制的危害。

简述HACCP小组的组成及其主要职能。HACCP小组由具备HACCP方案背景知识、专业技能强的人员组成，包括对产品、加工有专门知识的人员以及熟悉生产的现场人员。小组成员应包括企业内各个部门的代表，来自维护、生产、卫生、质量控制、研究开发、采购、运输、销售以及直接从事日常操作的人员等。其主要职能是制定HACCP计划、书写SSOP、验证和实施HACCP体系。

对本公司员工实施健康管理措施

为确保公司内部员工的健康状况，我们需对单位从业人员进行全面健康管理。这包括定期实施健康检查，确保每位员工都处于良好的健康状态。对于那些患有可能影响食品安全疾病和病症的员工，我们将及时督促其调离相关岗位，以保障食品安全的严格把控。

完善食品安全管理档案与记录保存

建立健全食品安全管理档案是保障食品安全的重要环节。我们需确保各种检查记录得到妥善保存，这些记录不仅是对食品安全管理的有力证明，也是对未来可能出现的问题进行追溯的重要依据。

参考资料来源

有关食品安全管理员的详细信息，您可以参考百度百科等权威平台。

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