餐饮服务企业的培训考核内容涵盖了人员数量配备、职能条件及激励机制等方面。

一、人员数量配备

人员数量配备的管理人员应根据企业规模、档次及经营特色来构建组织机构，明确管理层次和幅度，合理配置管理人员和一线员工。企业应对各岗位进行明确的职责划分，确保人员配置符合实际需求，避免因人员不足或过剩导致的服务质量下降和成本浪费。

二、职能条件

在选拔人才时，应注重岗位人员的职能条件。通过合适的渠道招聘新员工，按科学的方法和程序进行资格审核和能力测试，确保人岗匹配。还包括新员工的入职培训、老员工的继续教育，以及培训主题和方式的确定、培训活动的组织与实施等工作，这些都是餐饮企业人力资源管理人员的重要任务。

三、激励机制

餐饮管理人员应建立科学合理的考核激励机制，提高管理和服务技能，促进服务质量的提升。这包括设计各级别、各岗位的考核内容、方式和频率，适时组织实施考核，对考核结果进行分析评价并提出改进建议。以制度形式明确奖惩条例，为员工提供进修或晋级的机会，建设企业文化，营造良好团队氛围，以企业精神激励员工，提高员工忠诚度。

餐饮培训的内容丰富多样，主要包括以下几个方面：

1. 基础餐饮知识培训：涵盖食品安全、卫生知识及餐饮制作技艺等，帮助餐饮从业者了解食材挑选、储存和处理的基本原则，熟悉食品安全规范，掌握基本的烹饪技巧。

2. 专业技能培训：针对特定岗位的技能要求，如厨师长培训、服务员培训等。厨师长培训涵盖高级烹饪技巧、菜品创新设计、成本控制等内容；服务员培训则着重提升服务礼仪、服务技能及顾客沟通能力等。

3. 餐厅管理运营培训：针对餐饮企业管理层的培训，内容包括经营策略、团队管理、客户关系维护及市场营销策略等，帮助提升管理者的决策能力，增强企业的市场竞争力。

4. 创新思维与时尚趋势培训：为适应不断变化的市场需求，培训内容包括结合当下流行元素更新菜单，或运用新媒体手段进行营销等。参与此类培训的餐饮从业者能够拓宽视野，了解前沿的餐饮理念和趋势。

至于餐饮管理的基本方法，餐饮企业一般会采用组织图表、工作种类、工作规范及工作时间表等方法进行管理。还有以下几种重要的管理方法：

1. 诚信管理：诚信是餐馆经营的核心，要确保饭菜质量、经营理念及对客户的承诺三者高度统一。

2. 知名度管理：兼顾新、老名气，既要注重长期品牌树立，也要确保食品质量与服务质量始终如一。

3. 智商管理：结合钱商（赚钱能力）、事商（处理事务的能力）和经营商（整合资源优势的能力），全面提升经营者的综合素质。

4. 方法变通：在具体运营中，要灵活变通，根据企业实际情况和市场变化，采取热情、温情、冷酷或幽默等不同策略。

孙子兵法中提到：“纵观历史，兵圣孙子，率军攻敌，战无不胜。”这其中蕴含的智慧是，无论做什么事，方法至关重要。在餐饮界，我们可以借鉴成功店铺的经营之道，同时深入了解顾客需求。

经营餐饮，要灵活变通，抓住顾客心理。对顾客要热情、温情、冷酷、幽默等方法兼具，适应不同顾客的需求。生意兴隆时，不应沾沾自喜，忽略了市场变化，而应及时调整策略，保持持续发展。

当生意不如意时，我们不应抱怨，而应深入分析经营状况，寻找改善方法，以迅速扭转局面。

在餐饮管理中，有一种名为“六常管理”的方法，它包括常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。这是邵德春根据日本5S方法总结出来的，旨在保证工作场所的整洁高效。这种方法在餐饮行业中的应用十分广泛。

具体地说，“常分类”是指将产品和材料进行分类，区分哪些是需要立即使用的，哪些是暂时不用的，以提高工作效率。“常整理”意味着要清理掉无用的物品，合理摆放常用的物品。“常清洁”则强调店铺卫生的重要性。而“常维护”是对好的理念进行维护，让店铺管理工作进入良性循环。

“常规范”是对员工行为的规范，尤其是服务人员，他们需要掌握良好的服务技巧，提高工作效率，满足消费者需求。“常教育”是指创业者需要对员工进行理念教育，让他们了解并遵循管理理念。

餐饮店的全员都应具备主动服务意识、营销意识、团队合作意识、成本控制意识和危机意识。这些意识的培养对于餐厅的长远发展至关重要。只有每个员工都具备了这些意识，餐厅的服务和营销才会上升到一个新的台阶。成本控制和危机意识也是餐厅经营中不可或缺的部分。只有这样，餐厅才能在竞争激烈的市场环境中立于不败之地。