赵一波（企业营销咨询专家）

　　野火烧不尽，山寨餐饮背后的产业链！

　　如今的时代，很多餐饮品牌是通过网络走红，除了吸引大批粉丝外，也易引发山寨品牌方的关注。餐饮界山寨品牌的脑洞那是很大的，对于山寨方来说，只有看不到的，没有想不到的。一系列啼笑皆非的山寨背后，不仅是“正主”们的维权路漫漫，更是“一切只为向钱”的利益争夺战。

　　铁打的本尊，流水的山寨 。餐饮界有个段子：想喝星巴克，结果去了一家星8克；慕名去茶颜悦色，结果到手的却是一杯茶颜观色；肯德基与麦当劳的合体成了“麦肯基”······此后，随着一批批餐饮品牌走红全国，蜜雪冰城和密雪冰城让顾客傻傻分不清；鹿角巷火了后，众多城市中的街区商场内一夜间出现多家鹿角巷，其中99%都是假冒，连品牌色和字体都极为相似，唯独漫画版的小鹿肥瘦不一；山寨品牌懂得随机应变、推陈出新，更懂得在照搬“正主”品牌运营模式的前提下顺势改变。

　　避开正版门店，主攻下沉市场。几年前，当海底捞还在一二线城市中开疆辟土时，很多四五线小城就有了“海底捞”；当外婆家、绿茶等南方品牌根植当地时，北方城市中也涌现了类似品牌；当喜家德在二三线城市打响品牌时，下沉市场的类似水饺店也如雨后春笋般涌现。山寨确实令很多餐饮人痛恨，但不可否认的一个事实就是：正版门店的开店速度着实赶不上山寨门店的进攻速度，尤其在下沉市场，山寨门店更是明目张胆地活着，甚至活得还更好；这些山寨门店在正版门店主攻一二线市场时，避开正面冲突，专攻下沉市场，令“正主”也是很无奈。

　　对于餐饮行业来说，最可怕的不是某个地方出现了某个山寨品牌，而是整个行业内的山寨遍地开花、维权艰难。山寨餐饮的出现无非两种目的，即借名气开店和借助品牌做快招；而更令餐饮人不齿的就是这种借着品牌做快招的公司，不仅有损行业名声，影响正牌门店的经营、扰乱市场秩序，更令众多无辜餐饮创业者深受其害损失钱财；这类公司一般借助短暂的品牌名气而生，等到某个品牌的能量耗尽时，它们会迅速转换阵地，继续借着其他品牌“割韭菜”。

　　“野火烧不尽”的山寨餐饮，既是餐饮人茶余饭后的谈资，也是令品牌方恨得牙痒痒的“蛀虫”。