新疆苏氏企业发展有限公司自创立以来，一直专注于经营“苏氏牛肉面”，融合现代企业管理理念，持续探索并完善汤料配方与拉面工艺。该公司以苏氏品牌为核心，稳步发展，现已从一家小型牛肉面馆发展成为遍及新疆各地及全国数十家连锁网点。

苏氏企业坚持规范化、标准化、产业化的发展战略，注重食品安全与营养健康。与北京农业大学食品学院紧密合作，追求牛肉面的营养与微量元素平衡，逐步形成了一套规范化、制度化、科学化的经营管理模式。除了主营的牛肉面业务，苏氏企业还积极拓展多元化业务，先后成立了餐饮管理公司、饭店、家具公司以及育肥牛养殖种植基地等。

公司坚持以人为本的指导思想，致力于提高员工素质和服务水平。通过设立苏氏快餐技能培训中心，培养各级操作和管理人才，确保企业持续发展的人才储备。为解决新疆优质高寒牛肉供应问题，公司在呼图壁承包大片畜牧地，建立育肥牛养殖种植基地，确保食材质量。公司还设立了豪华典雅的苏氏饭店，提供粤菜和新疆菜为主的餐饮服务。

苏氏企业自创立以来，不断开设新的分公司和网点，业务范围逐步扩大。从最初的乌鲁木齐市苏氏快餐管理有限公司到南疆、北疆分公司，再到北京、沈阳、呼图壁等地的分公司成立，显示了公司的稳步发展态势。公司对拉面制作过程中的选料、和面、醒面、溜条和拉面等步骤进行深入研究，确保每一碗牛肉面的品质与口感。在选料上，公司注重选用新鲜的高筋面粉；在和面过程中，通过控制水温、添加适量的水和灰来提高面筋的生成率；醒面则是为了让面团更好地发酵；溜条则是为了调整面筋蛋白质的排列；最后的拉面则是将面条拉细拉长。这一系列步骤确保了苏氏牛肉面的独特口感。

面条的制作在兰州拉面师傅的巧手中展现出绝妙的技艺。将制作好的面条放置在案板上，上面涂抹一层清油以防粘连。根据客人的喜好，拉面师傅能够拉出粗细不同的面条，无论是喜欢圆面还是扁面，都能得到满足。特别要求拉成独特“荞麦楞”的顾客，拉面师傅也会以其精湛的技艺完成。拉面是一项技艺性极强的手工艺术，两手握两端，加速向外抻拉，经过反复对折和抻拉，面条逐渐变得细长而有韧性。初学者往往难以掌握其中的要领，而有经验的老师傅则可以快速完成这一工序，并且拉出的面条均匀细腻。面条的拉伸过程中，每次对折都称为一扣，最终形成的面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面过程，仿佛是一场精彩的杂技表演。

除了拉面技艺本身，兰州牛肉拉面的精髓还在于汤的熬制。汤是兰州牛肉面的灵魂，其重要性不言而喻。为了获得优质的汤底，兰州人采用多种香料与牛肉原汤进行熬制。其中最具代表性的当属“马家大爷牛肉面”，其汤料配方代代相传。汤的熬制方法历史悠久，经过精心调配的汤料，使汤底清澈见底，味道极其鲜美。其中的主料包括牛肉、肥土鸡等，而香料则包括花椒、草果、桂子等。煮制过程中，通过特定的步骤，将肉汤熬制成气香味浓、清亮澄澈的美味汤汁。食用时，只需选用调好的清汤，再配以煮熟的拉面和特制的牛肉丁、香菜、蒜苗等调料即可。

在汤的熬制过程中，选用甘南草原上肥嫩的牦牛肉，加入牛脊髓和腿骨等主料，以及牛肝、鸡汤等配料，再加入各种香料在特大罐形铁锅内熬煮。这种熬汤的方法使肉汤气香味浓，清亮澄澈。而兰州的食用牛肉主要产自甘南和青海的牦牛，这些牦牛生长在高原无污染的环境里，长期食用野生草及药材，因此其肉质鲜美且营养价值极高。所以无论是怎样尝试，外地都难以制作出具有地道风味的兰州牛肉面。

兰州清汤牛肉面的制作方法十分讲究。除了主料牦牛肉外，还需要牛骨头、肥土鸡、绿萝卜等多种配料。调料方面，“马家大爷牛肉面”的配方更是秘而不宣。制作肉汤时需要将牛肉及牛骨头浸泡后下锅炖煮，撇去浮沫后加入调料，小火炖煮4小时。制成的肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味且营养丰富。油泼辣子的做法也十分讲究，需要将菜油烧热后冷却至一定温度再加入各种调料炸制而成。而牛肉面的辅料如萝卜片也是调汤的重要部分，制作时需要将萝卜洗净切片后放入牛肉汤中煮熟。一碗成功的牛肉面应该达到色、香、味、形方面的完美融合。

从兰州牛肉拉面的制作过程中可以看出，其将科学与技巧融为一体，是中国劳动人民的智慧结晶。我们需要认真总结制作经验以更好地服务于社会。许多国内外专家都对兰州牛肉拉面赞不绝口，认为这是一种奇迹般的技艺。如今清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，也是兰州餐饮业的骄傲。兰州的牛肉面之所以独特且无法复制，除了其独特的制作工艺外，还在于其所选用的食材和独特的水土条件。因此不论怎样尝试模仿外地都难以制作出真正地道的兰州牛肉面。所以想要品尝正宗的兰州牛肉面就必须亲自前往兰州享用。