餐饮管理与服务培训课程

课程大纲：

上午
9:00-12:00 操盘手的定义：方向的精准；战略的高度；市场的洞悉
操盘手的目的：推缓企业衰败期，延长企业昌盛期
操盘手具备的五大能力：
1；感召力=说服力
2；领导力=别人愿意追随你的能力（永远让下级欠你的）
3；核心竞争力：
A：管理优势
（五官识别：看到什么？听到什么？闻到什么？吃到什么？感觉到什么？）
B：产品优势（打造多元化核心产品）
4；控制力（骑马，赶猪，牵牛，打狗）
5；执行力（所有事情的结果）

企业文化的建立：
1、表象文化（钱可造、环境）
制度文化（激励与约束的行为制度）
3、核心信仰文化（愿景文化，个人与企业文化相组合）首先要有核心领袖-先塑造相信文化在演变到信仰文化
模拟企业建立初期：领袖的确立和团队的建立

企业招聘的三大关键点：
1、招聘简章的设计2、员工绩效薪酬的组合设计2、员工职位晋升的设计
招聘的接待流程及面试流程的设计
如何在最短的时间内通过面相和四型人格来识别人才
四型人格的分析：人才组合和体系建立与性格的关系
员工离职的阶段分析：
1天（环境陌生）7天（没有人情味）
一月（和同事有矛盾）3月（工资低，能力低）
1年（优秀员工评选不公平，标准有问题）
3年（企业晋升体系有问题）——制度不完善
6年（企业的扩张和发展平台有问题）——体制不完善

下午
14:00-17:30 现场模拟企业组织架构的建立及讲解
现场模拟企业领袖如何实现让员工与企业实现利益共同体把有能力的员工和骨干精英发展为股东-金手铐
企业的分配模式：
现场模拟-当员工与企业实现利益共同体之后，到底应该怎样分钱？赚钱怎么办？赔钱怎么办？
当分配体系完善之后，我们的企业在继续发展的道路上又遇到了体制的问题-如何让企业的净利润从2.14%升到12.14%？
考核方案的讲解（考核营业额、菜肴毛利率、菜肴成本、费用率、纯盈利）
企业优胜劣汰的阶段：
现场模拟360评议表的实用效果及重要性和科学性！
晚上
19:30-22:30 企业发展所需的体系建立：
围绕着三个代表设计：
员工关注的：薪酬、晋升、福利、平台、情感
员工的月（工资）、季（奖金）、年（分红）、5年（晋升）、十年（营业执照）的职业规划讲解

企业关注的：
激励体制、约束体制、规范流程、财务制度、安全体制、营销体系、培训体系
客户关注的：服务行为、吸引力
企业所需的三张图：
1、集团组织架构图2、人力资源职业生涯规划图3、战略发展蓝图
上午8:30-11:30 企业服务体系的建立：
1、内部表扬信制度
2、优质服务体系的对内和对外设计
3、服务员功劳簿的设计
企业领袖文化的塑造：
1、制作领袖语录2、发行企业宣传报3、文化墙展板设计

企业的晋升系统建立：
竞选大赛（店长竞聘方案讲解）
2、人力资源职业生涯规划挂图的讲解
剖析高、中、基层的心理及留人策略
下午
14:00-17:30 人才的激励和约束：
1、绩效激励2、股权划分3、参股（推动内部创业）
年终奖的分配方案：
店长，经理，厨师长，营销经理的分配模版讲解
企业的管控能力：
财务、行政的执行力表模版讲解
企业的黑名单制度讲解
3、内部稽查制度表讲解
课程期间导师经典语录（精编）
创业初期时的优势会是未来企业发展的劣势，没有永恒的激情，只有永恒的合作！人与人之间应该是各有所得！
创业人靠的是激情和责任，里面夹杂的是激情和感情，还有无数的梦想！
我们企业都要经历的四个阶段：
竞争上岗（能者上，弱者让）
优胜劣汰（骑马，赶猪，牵牛，打狗）
过河拆桥（1、享受股份，不享受职位2、在创业）
有能力的人容易死在：董事长和小人的嘴里
如果企业没有人哭，到时候大家会一起哭！所以我们的企业里要定期的有人哭！
操盘手70%抓人力资源30%抓财务
人力资源定义：一个人体力和智力所创造财富资源的总称之为人力资源
人的素质：素质是一个人先天和后天行为质量的总和，素质的多少决定了价值的大小
价值：价值的大小是由创造财富值的多少而决定，而价值的多少决定了你素质的高低！
高层管理人员一定要做到：会下嘴软，腰软，但会上心要硬！
想要360评议表的分数高，就要做到：
在无关的人眼里你是一个老好人，在领导的眼里你是一个能干的人，在下属眼里你是一个合群的人
财务数据规范，就能让企业管理行为规范！
员工不会为了使命而敬业，但决会为了钱而竭尽全力！
决策之前先民主，民主之后绝对独裁！
如果企业做绩效考核，工资越高，工资率越低！
只要有公平就会产生品资论辈！
公平的本质就是不公平！要有差异化！想公平就不合作！
当企业形成规模的时候领袖一定要保持君臣之礼，这是领袖文化的基准！
没有文化不可怕，可怕的是没有文化乱说话！
我们做绩效考核是：设计行为把握过程控制结果
现在的企业要做到：企业学校化领导讲师化
三拍型人才：拍脑门想问题，想不出来就会拍胸脯承诺，承诺兑现不了就只能拍屁股走人！
心中无敌将无敌于天下！竞争对手只有一个——自己！
我们企业要建立麻袋制度（管理人员投诉信的积累）
企业培训课程转化为培养课程：让学习力成为企业人员晋升的标准之一
企业用人原则：
高层：原则，忠诚
中层：能力，随机应变，灵活性
基层：执行力，服从，打死不动
体制让我们的企业扩张发展，体系让我们的企业规范发展，制度让我们的企业稳定发展
我们的企业要有法可依，依法行事，违法必究！
企业运营4个阶段：
1、原始资本积累（求利润，活下来是硬道理）
2、规模复制发展（求人，有能人帮你从锋陷阵）
3、品牌发展（求制度与系统强大）
4、文化愿景（吻合，实现利益共同体）
有了职业的老板，自然会塑造职业经理人，企业要能人，却忽略了是由老板决定能人的生存几率
让我们企业的高层管理人员做一个自以为有钱的穷人——（金手铐-股权划分）
企业三条高压线：1、不动财务2、不玩忽职守，不渎职3、不公然抗上
企业三不讲制度：不讲企业对于错，不讲上级是与非，不讲同事谣和言
风暴例会可以让我们团队稳定；
优质服务让客人感动，带来在次消费的机会；
绩效考核让每个人都卖命，人人成为企业的主人翁！