培训维度	具体内容	详细说明
员工基础培训内容	食品安全与卫生	员工需了解食品安全重要性，掌握正确食品处理和储存方法，如正确洗手、消毒餐具和设备，避免食品交叉污染；培训涵盖国家及地方食品安全法规，食品储存与处理方法，食品添加剂与农药残留相关知识等
	烹饪技能	员工要掌握煎、炒、炸、烤等烹饪方法和调味、搭配食材技巧，厨师还需掌握基础烹饪技能、烹饪流程、餐饮菜品创新、采购原材料与成本控制等
	服务意识	员工需了解客户需求和期望，提供优质服务，如学会与客户沟通、处理客户投诉等；服务员要掌握餐桌礼仪、就餐流程、接待技巧等
	团队合作	员工要了解团队合作重要性，学会分工合作、协调工作进度，以提高工作效率和质量
	时间管理	员工需学会合理安排时间
培训目的	服务流程培训	提升服务效率和质量，员工学习正确接待客人、服务顺序、食品摆盘和餐具清洁等知识，通过专业服务流程提升客户体验
	员工技能培训	培养员工专业和操作技能，提升专业素质，除基础知识传授，还培养操作技能、工作态度和团队协作精神，包括食物加工和烹饪技巧、食品安全和卫生知识等
	管理者技能提升	提升管理者技能和素养，使其更好领导员工、协调资源、掌控运营，还包括对行业趋势和政策法规的认知掌握
培训方案	线下培训	传统培训模式，如“面对面”交流和课堂培训，内容贴近工作实际，可提高工作效率，但耗费时间、人力物力，可能影响企业正常运营
	在线培训	不受时间和空间限制，方便员工参与，互动式在线培训可提高参与度和学习效果，但存在技术差异和技术支持等问题
	借鉴外部经验	配餐企业可学习其他餐饮企业培训方式或借鉴其他领域企业管理经验，以适应市场变化和客户需求
学校配餐单位培训	培训背景	学校食品安全受关注，为提高配餐质量、确保学生健康，加强新配餐单位培训；新配餐单位在人员素质、操作规范等方面存在不足
	培训目标	掌握食品安全法律法规和标准，合法合规经营；熟悉食材营养成分、储存和加工要求，提高配餐科学性和营养性；掌握食品安全检测技术和方法，提高风险防控能力
	培训内容	包括食品安全法规、食品储存与处理、食品添加剂与农药残留、平衡膳食原则、特殊饮食需求、学生年龄分段营养需求、食材选择与加工技巧、基本烹饪技巧等
营养配餐师面授教学	培训内容提纲	涵盖合理营养（营养重要性、膳食指南、膳食宝塔）、营养基础知识（蛋白质、脂肪等）、烹饪原料与营养、中医药基础知识、基础营养计算、营养配餐（饮食成本核算、食谱设计）
	说明	可根据培训对象和单位需要酌情增减课时和内容
助餐配餐服务培训	培训对象及要求	对象为从事或有意从事助餐配餐服务工作的人员，要求具备良好职业道德和服务意识、一定沟通和协调能力，身体健康，无不良嗜好
	助餐配餐基础知识	了解老年人营养需求特点，如能量需求减少但蛋白质需求不变或略增，脂肪需求减少、碳水化合物需求增加，需要充足维生素和矿物质，做到均衡膳食、食物多样
校园供餐配餐单位专项培训	培训主体及人员	青岛市城阳区市场监督管理局开展，各市场所食品安全监管业务骨干、食安中心、食安科全体工作人员参加
	培训内容	通报近期校园食品安全检查情况、违法违规现象和突出问题隐患；食安科工作人员结合实际检查分析讲解《青岛市中小学食堂合规经营指南》
	工作要求	持续强化培训与教育，线上线下结合；加大监督检查力度和频次，推动“两个责任”落实；强化“一体化平台”和“互联网 + 明厨亮灶”平台应用
配餐盒饭服务培训	培训内容	包括配餐盒饭服务概述（定义、特点）、制作流程与规范、卫生与安全管理、服务质量提升策略、市场营销策略、团队建设与管理

术语解释：

• 膳食指南：是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
• 膳食宝塔：是一个营养上比较理想的膳食模式，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。
• 食品交换份：是将食物按照来源、性质分成几类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近，不同类食物间所提供的能量也是相同的。