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实习信息	时间：xx年9月17日；20xx年5月12日 - 20xx年5月16日 地点：xx酒厂、孝感市金龙泉啤酒厂等 指导教师：未提及 目的：了解酒品生产技术规范、加工技术规范、卫生安全控制体系、制作原料、酿造和包装流程，对食品生产环节形成感性认识；锻炼动手和实战能力，结合知识对比先进工艺找优缺点并改进；了解工作人员职能，提升综合能力；深入了解微生物，学会合作与沟通；增强对啤酒发酵感性认识，认识理论与实际差别，明确奋斗方向
单位发展	石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业 1997年被河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业” 1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业” 是“中国酿酒工业协会”理事厂 近几年致力于产品结构调整，走“名牌兴企”道路，形成以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局
产品介绍	精品第一庄：泸窖工艺（浓香型）和茅台工艺（酱香型）完美结合，酒度高而不烈，不上头，香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感 赵州桥牌石家庄大曲：70年代初开发，年生产能力达万吨，物美价廉、经济实惠，畅销不衰。后形成高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒，**年以来连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌” 赵州桥牌黄酒：典型甜型黄酒，20世纪初落户石家庄，在北方久负盛名，出口日本、东南亚等国家和地区，**年被评为“河北省名酒”，**年被评为“轻工部优质产品”，获“中国食品十年优秀成果奖”
白酒分类	按酿酒原料分：粮食白酒和代用原料白酒 按生产方式分：固态酒、半固态酒和液态酒 按糖化发酵剂分：大曲、小曲和麸曲 按香型分：浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型
白酒品评	分三步：看色、闻香和品味。对品酒师要求高，每种酒含酸甜苦辣涩五种滋味，品评过程精细辛苦
健康饮酒方式	不要酗酒，不要吃西药后喝酒等
酿酒程序 - 白酒	以淀粉为原料酿酒，需经过淀粉糖化过程和酒精发酵过程。淀粉吸水膨胀，加热糊化形成α - 淀粉，在淀粉酶作用下分解为单糖，单糖在脱羧酶、脱氢酶催化下分解形成二氧化碳和酒精
酿酒程序 - 啤酒	麦芽汁制备：麦芽中的高分子物质在酶类作用下分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并溶于水。麦芽制造包括选大麦后进行预处理（清洗和分级）、浸麦、发芽、干燥、贮藏制成成品麦芽 啤酒发酵：以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁制备、加酒花煮沸、酵母发酵酿制而成，含有二氧化碳、起泡、低酒精度（2.5% - 7.5%）。发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等阶段
企业培训师	培训师是指能结合经济、技术发展和就业要求，研究开发针对新职业（工种）的培训项目，以及根据企业生产、经营需要，掌握并运用现代培训理念和手段，策划、开发培训项目，制定、实施培训计划，并从事培训咨询和教学活动的人员
实习意义	对大学生而言，是重要专业课，能将大学知识应用到生产中，学到学校里学不到的知识 增强对啤酒发酵的感性认识，认识到理论知识指导实践的重要性，明确奋斗方向 锻炼动手和实战能力，提升综合能力，学会合作与沟通
公司相关	某酒厂位于棣新一路城郊，几年前改名为万德酒业，新建分厂专门烧酒，老厂除白酒还有食品厂生产枣脯等 生产方式为流水线，有两个车间，每个车间三条流水线，夏天不忙时开一个车间两条流水线，忙时开三条 公司远景是“成为中国白酒食品行业前30强”，核心价值观是“诚实守信，共创共赢，结果导向，强化执行，不断创新，持续发展”，每天早上开约10分钟晨会，主持人轮流担当，还要做早操，有领导检查时主持人单独讲话
销售培训	目标：熟练掌握销售流程各环节规范行为标准，灵活运用提高成交率；通过把握销售技巧和服务细节提升品牌形象与销售服务水平，提高顾客满意度 内容：销售理念和信念，计划和信息分析，人脉等于钱脉，维护客情，帮助经销商销售到终端客户
啤酒酿造原料	大麦芽：由大麦制成，大麦需经发麦芽过程将难溶性淀粉转变为可溶性糖类 啤酒花：使啤酒注入苦味与甘甜，更加清爽可口，有助于消化 大米：作为辅料，控制脂肪含量，使用一星期内脱壳、新陈度显色合格的大米 啤酒酵母：真菌类微生物，把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其它微量发酵产物，主要有“顶酵母”和“底酵母” 水：每瓶啤酒90%以上成分是水，需洁净并除去矿物盐，可通过地下水处理使其接近纯水
员工情况	某员工从事白酒行业工作二十多年，现任集团公司总工程师，负责系列酒的勾兑、质量管理、新产品研制开发、生产工艺管理、技术创新以及标准化管理等工作。2_年以来先后考取白酒评委，国家白酒评委，全国高级评酒师，主持的包装设计获得4项国家知识产权局外观设计专利

术语解释：

• α - 淀粉：淀粉吸水膨胀、加热糊化后形成的结构疏松的淀粉状态，便于后续在淀粉酶作用下分解。
• emp途径：酵母在啤酒发酵过程中进行酒精发酵的主要途径，会产生乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。
• 顶酵母和底酵母：啤酒酿造中两种主要的酵母菌，它们在发酵过程中的特性和作用有所不同。