中小餐企想要在市场上完成突围破局，就得学会将标准化作为企业的核心，标准化正在成为企业制胜的关键筹码。现在很多大型的餐饮动作不断，海底捞推出了名为十八氽的快餐品牌，主打性价比。还有西北莜面村的快餐品牌弓长张，喜茶的子品牌喜小茶等。这些大企业纷纷转向平价市场的赛道，借助于品牌的知名度，给中小餐饮企业进行了降维打击。然而中小餐企想要在市场上完成突围获取，就得学会将标准化作为企业的核心。因为仅凭菜品特色和大企业抗衡是远远不够的，差异化可以是你的盔甲，也有可能成为你的软肋。菜品的特色，留住消费者的同时，也产生了一个问题，就是你无法判断消费者对菜品产生精准的口感预判，厨师水平的不稳定，操作流程的不规范，都有可能让消费者失望，继而造成客源的流失。

而这一切都是因为不够标准化，大餐企除了食品安全体系更完善，还拥有标准化。这手王牌不仅能在口味上保持长期稳定，同时还能依托研发部门确保产品的及时上新。就像kfc一样，它能够让你有确定感，你甚至不用走进店铺，你就能对KFC的味道有一个基本的判断。随着大餐企的市场下沉，标准化必然也下沉，并逐渐实现对整个餐饮行业的全面覆盖。这足以说明标准化将是下一个阶段餐饮市场争夺的关键。所以中小餐企想在这样的大背景下保持持续的竞争力，走向标准化，便成为了企业的必然。