目前，我国食品可追溯体系的建设面临多重挑战。社会对食品可追溯体系的认识尚不统一，常将食品安全追溯与责任追究混淆。实际操作中缺乏规范企业行为的指导文件，导致部分企业将食品追溯仅视为吸引消费者的营销手段。协调机制不足也是一大问题。国家及各级、农业、质检、工商、科技等部门均参与食品可追溯体系管理，但各部门间缺乏有效沟通和协调，时有重复建设及相互冲突现象发生。

信息整合难题也是制约食品可追溯体系发展的重要因素。由于各职能部门间缺乏沟通协调，信息无法实现共享，导致追溯系统间难以实现信息对接，从而阻碍了信息资源的整合及综合利用。认证体系的混乱也影响了消费者对食品安全的信任。目前食品行业存在多种认证形式，如ISO认证、绿色食品认证、有机食品认证、QS认证等，但这些认证体系及机构未形成统一标准。

为了解决上述问题，正航软件开发了食品安全溯源核心机制，该机制建立在正航CAP创新开发平台上。正航CAP平台通过运用新一代信息化技术，结合各种硬件设备接口（如RFID、手持PDA），实现了食品从生产源头到流通环节的全程追踪。这一机制是解决食品安全问题的主要监管措施，其特性在于平台的稳定性和可扩展性。该平台能够快速导入各种流程作业，适应不同类食品的特性，从而实现生产商和消费者双方的受益。

在餐饮管理专业领域，该专业主要研究餐饮基本管理技术、餐饮经营策划等方面的知识和技能。专业课程包括烹饪概论、烹饪工艺基础、语言艺术与交流技巧、食品安全与良好操作规范等。学生学习这些课程后，将掌握餐饮生产、服务、管理等方面的技能。

该专业的学生在完成基本修业年限后，将具备德、智、体、美全面发展的素质，并拥有良好的职业道德和人文素养。他们将掌握餐饮管理所需的文化知识、现代烹饪理论，并具备餐饮一线生产和经营管理的能力。毕业后，他们将主要面向大中型餐饮企业、星级酒店等单位，从事餐饮一线生产、经营管理、酒店服务与管理等工作。

该专业的学生还将具备多项职业能力，包括对新知识、新技能的学习能力，对现代烹饪设施设备操作及维护的能力，应用现代营养学、食品卫生学和食疗保健基础知识进行菜肴创新的能力等。他们还将了解食品卫生安全控制知识，掌握餐饮成本的构成规律与核算的常用方法，以及厨房生产组织和管理能力。

该专业的核心课程与实习实训包括烹饪概论、烹饪工艺基础、语言艺术与交流技巧、食品安全与良好操作规范等。学生将在校内进行专业技能实训，并在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。实习结束后，学生将获得中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师等职业资格证书。

中职专业衔接方面，该专业可与高星级饭店运营与管理、中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪等专业衔接。接续本科专业方面，该专业可与酒店管理、工商管理等专业接续。

餐饮管理专业及食品可追溯体系的建设是我国食品安全工作的重要组成部分，需要社会各界的共同努力来推动其发展。