餐饮管理涉及将餐饮服务承包给专业餐饮公司，然后选择提供的各类菜式供消费者就餐。以下是餐饮管理的基本方法：

一、餐饮管理的基本方法

1. 组织结构管理：包括组织图表、工作种类、工作规范等，表示岗位和职责的基本分类和关系。

2. 工作种类描述：对员工的定向培训、完成工作评估、制定工资等级、确定职权和职责的范围都有帮助。

3. 工作规范制定：陈述一项工作要达到的标准，包括工作责任、工作条件、个人资格等。

4. 工作时间表制定：经理与员工交流的方式，包括姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日等。管理方法需适应餐馆的环境，因时、因地、因人而变。

二、餐饮经营管理方法

1. 诚信经营：要从一做起，确保饭菜质量、经营理念及对客户的承诺三者高度统一。

2. 知名度管理：兼顾新与旧两个名气，如北京烤鸭、天津狗不理包子等老品牌要注重创新和宣传。

3. 智商与经营结合：包括钱商（赚钱的天份）、事商（处理事务的天份）和经营商（整合资源优势的能力）。在经营中要学会扬长避短，处理好二者关系。

4. 方法变通：对顾客要学会热情、温情、冷酷、幽默等方法，灵活变通。在经营上，要认真分析经营状况，改善方法以扭转局面。

三、餐饮管理中的六常管理方法

六常管理包括常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。这种方法的目的是保证工作场所的整洁，从而提高工作效率。具体应用包括：

1. 常分类：对制作产品的原材料进行分类，分为可再利用和不可再利用的，以及现在需要和不需要的。

2. 常整理：合理控制人力和物力，避免脏乱差的情况，减少水电费。

3. 常清洁：对店铺内的卫生进行打扫，确保产品的卫生。

4. 常维护：对好的理念进行维护，让店铺管理工作进入良性循环。

5. 常规范：对员工进行规范，尤其是服务人员，让他们掌握良好的服务技巧，提高工作效率。

常教育在餐饮管理中占据重要地位，指的是创业者在经营过程中，根据员工情况对其进行有针对性的口头教育。这种管理方式旨在将高效的工作理念融入每个员工的心中，让他们明白如何高质量地完成工作，从而为店铺创造更优质的环境。

餐饮行业的六常管理方法便体现了这种常教育的理念。这种方法在餐饮行业中十分常见，对店铺发展具有关键作用。有意涉足餐饮行业的人们，在开店时应当学习和运用这种方法。

一、实施严格的食品安全防护措施评估，确保生产环境的安全。

二、制定详细的食品防护管理计划，为整体安全管理奠定基础。

三、执行食品安全防护计划，确保每一环节都达到行业标准。

如何做好食品安全管理呢？以下几点至关重要：

1. 生产区域安全：未经许可的人员不得随意进入生产区域，并设置明显的提醒标志或门禁系统。对于投料口等重点区域应安装监控设备。

2. 化学品安全：严格执行化学品的使用、储存和管理规定，确保安全。

3. 水源安全：确保水源地的安全，对供水管网进行定期排查，并设置限制非授权人员进入的设施。

4. 人员安全：通过企业文化建设、定期员工交流等方式，引导和处理员工情绪，同时加强临时聘用人员的管理，确保人员安全。

5. 外来风险管理：加强门卫管理，并与外界直接相连的窗户、通风口等进行有效的管理与防护。

6. 可追溯性管理：建立并有效实施产品生产全过程的可追溯性信息管理，保证记录的真实性和完整性。

还包括原材料及与酒直接接触材料的安全管理、工装以及个人物品的管理、设施安全等方面的内容。

更多关于餐饮行业的管理制度，如《食品生产企业管理规章制度全集》等，可以关注微信公众号（GLZDDYSY）了解。该规章制度的目的在于规范员工行为，提升员工素质，优化公司形象，促进公司整体发展。具体要求包括仪表端庄整洁、工作场所服装清洁方便、保持优雅姿势和动作等。遵守这些规范，有助于塑造公司专业形象，提高员工的工作效率。