成本精细化究竟应该怎么做？

1、首先要基于数据化，你必须要有详细的数据给我。我能从数据上反映出来我们的操作的问题在哪里，我才能根据这些问题去找到真真正正的原因，然后找到解决问题的方法。数据化来源于信息化，也就是说你要有一套完整的信息系统，你靠手工账哪来的数据。

2、你的每一道菜就必须有一个详细的成本卡才行，就是我们入库的原材料，每销售一道菜都能核销一份原材料。我们十天一个周期，我们每十天去盘点一下我们理论核销的和实际库存的原材料能不能对得上。如果能对得上，说明我们管理非常好。如果对不上产生差异了，这个差异就叫损益率，损益率有正的，有负的对吧？盘亏盘盈都不对，我们又刚好能给它卡到那个点上。

3、是我们要养成一个良好的习惯，叫周期性的盘点和分析。通过盘点，然后找到数据的差异，通过分析找到我们根本的原因。然后通过这些原因，我们把我们动作上的偏差给它纠正过来。我们这个动作有可能是我们销售的偏差，也有可能是我们在操作过程中间的成本的偏差。把这些不良的动作全部走出来以后，把它消灭掉，这个就叫成本的精细化运营。