餐饮运营管理公开课

一、培训对象
1、餐饮投资人
2、餐饮部总监/经理、餐厅店长
3、餐饮中高管理层

二、培训特色
实用课程：
以实用落地为导向，紧跟市场动态，切实解决投资人及管理者的具体、实际问题；
培训课程系统化、全面化，涵盖餐饮经营管理全方位内容，一次集训建立完整知识体系，深度学习制订全面落地计划。

实战课堂：小型咨询辅导班，采用专题讲解+案例教学+学员餐厅诊断+落地经营管理方案辅导+管理沙盘演练+标杆酒店实地参研等多元高效方式。
实干讲师：讲师团队具有20年以上行业高管实战经验及多年培训、咨询经验。
实效服务：提供实用经营管理资料；一年内免费复训。

三、培训目标
掌握市场现状与竞争分析
制定企业定位与发展战略
学习投资预算与风险评估
优化后厨与食品安全管理
提升菜品质量与菜单创新
标准化服务与提升顾客体验
实施精准营销与品牌传播
实地考察标杆企业经验

四、培训大纲
第一板块：明确战略--餐饮企业发展定位与投资筹开管理
一、餐饮市场竞争与发展分析
餐饮市场现状与消费者需求分析
竞争分析
趋势分析
二、企业定位与战略规划
市场定位与品牌塑造
精准产品定位
长期发展战略与短期目标
三、投资分析与筹开管理
投资预算与风险评估
投资收益预测
选址策略与装修布局
供应链管理
人员招聘与培训
筹开流程与关键节点管理
辅导制订落地执行计划：
投资可研初步报告、筹开时间表、餐企发展SWOT分析、餐企定位计划书

第二板块：做好产品--餐饮产品力打造
一、后厨运营管理
厨房动线设计与效率优化
食材供应链管理与标准化
食品安全与卫生管理
后厨安全隐患与预防措施
突发事件应急预案与处理流程
二、菜品质量管理
菜品标准化与流程管控
食材采购、储存、加工与出品标准
口味一致性管理与顾客反馈机制
三、菜品创新与菜单设计
市场需求分析
数据驱动的菜品优化策略
菜品研发流程
季节性菜单调整与优化
盈利菜单设计
辅导制订落地执行计划：
后厨管理制度、四季菜单、盈利菜单设计

第三板块：优化服务--体验经济时代的餐饮服务品质管理
一、体验经济时代的服务特点
体验经济的定义与特征
顾客需求的变化
二、服务流程标准化与优化
1、服务流程标准化
服务品质的五大维度
制定标准操作流程（SOP）
从迎宾到结账的全流程管理
如何确保每个环节的服务一致性
2、服务流程优化
识别服务瓶颈
服务流程的加减法
顾客从进店到离店的全程体验关键触点管理
提升服务效率的工具与方法
案例分享：成功餐厅的服务流程优化经验
三、个性化服务与体验设计
体验经济时代的服务创新
客户分层与精准服务策略
场景化服务设计与顾客情感连接
四、服务质量监控与提升
服务质量评估体系
顾客满意度分析
处理顾客投诉的流程与技巧
如何建立持续改进的机制？
怎样提升员工的服务意识与技能？
辅导制订落地执行计划：
餐厅环境自检表、餐饮服务SOP、服务技能考核计划、餐厅增值服务计划、质量管理计划、员工内训资料：《餐饮服务礼仪》、《高品质服务意识》、《餐饮高品质服务实操攻略》

第四板块：创新营销--餐饮营销策划与落地实施
一、餐饮市场现状与消费趋势变化
市场分析
极致性价比追求
体验与情感共鸣
线上决策主导
二、餐饮品牌营销
品牌定位与传播策略
餐饮品牌故事与顾客情感连接
三、数字化时代的精准营销策略
1、数据收集
2、数据分析（顾客画像、市场趋势、关联规则、多源数据、行为预测模型）
3、数据驱动的精准营销应用
个性化推荐
会员管理与营销
选址与菜品研发
口碑管理
4、新技术新媒体新营销
基于新兴技术的个性化体验
社交媒体与内容营销创新
社群运营与私域流量深耕
数据安全与隐私保护
四、营销实战
1、产品营销
2、价格策略
3、渠道管理
优化线上平台运营
线下渠道拓展
4、促销策略
5、营销沟通策略
6、营销效果评估
辅导制订落地执行计划：
开业营销方案、全年营销日历

第五板块：加强管理--餐饮企业内部管理与成本控制
一、财务管理与成本控制
餐饮企业成本核算
预算管理与现金流控制
餐饮财务报表分析解读
成本结构与利润优化
供应链优化与供应商管理
库存管理与损耗控制
二、人效提升与团队建设
组织架构设计与岗位职责优化
员工招聘、培训与职业发展规划
绩效管理与激励机制
团队建设与文化建设
三、风险管理与应急预案
财务风险、运营风险的识别与应对
突发事件应急预案与危机管理
辅导制订落地执行计划：
成本管控计划、投资预算、餐饮岗位职责、餐厅管理制度、提升员工满意度举措计划、绩效考核计划、员工培训计划书、企业用工劳动风险自检表

第六版块：学以致用--管理演练与实地考察
一、管理演练与落地计划答疑
模拟餐饮经营管理，辅导梳理落地执行计划，总结及答疑。
二、标杆企业参研
进驻标杆餐饮实地参观考察，与高层管理者深度交流学习。

五、培训讲师
陈老师
北京旅游学院饭店管理系毕业，首都紫禁杯先进个人。
行业经验：
北京长安大饭店餐饮总监
北京辰茂南粤苑酒店餐饮总监
鸿坤国际大酒店总经理等

张老师
中国人民大学MBA，首旅集团“金葵花”培训师，30年行业经验。
行业经验：
北京首旅建国-运营总监
遵义大酒店-总经理
廊坊和平饭店-运营总监
北京工大建国饭店-质检总监、房务总监兼餐饮总监，等
孙老师
人力资源部认证高级培训师，美国认证协会高级职业经理人。
行业经验：
中国人民解放军空军后勤部招待所-五星级，副总经理
杭州硒之味餐饮公司-总经理
四海一家宴会中心-总经理
香港喜来登酒店管理国际集团-筹建总监，等
徐老师
20余年酒店行业管理经验，持有马哥孛罗酒店集团培训师技术证书。
行业经验：
天津滨江凯隆酒店-行政副总经理
北京西苑饭店-餐厅经理、大堂副理、公关部经理
北京中奥华美达酒店-市场销售总监
北京万豪酒店-传讯总监，等

六、培训费用
培训费用：4680元/人，食宿自理。
认证费用：1000元（自选）。电子注册，全国通用。《餐饮管理师》，由中国商业联合会职业技能鉴定中心颁发。

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