一、温州年夜饭的冷菜特色

温州年夜饭十分讲究，先上的冷菜有着独特的标配。冷菜要用红色高脚碗盛放，数量必须是10个，这寓意着新的一年“十全十美，稳稳当当”。每碗中还会标配放两个胡萝卜片，在温州话里胡萝卜叫“红菜”，预示着“新年红到头，好彩头”。

冷菜中的主角更是各有寓意。鳗鲞寓意聪明上进，其嚼劲十足且鲜美无比；血蛤寓意花路多、财路多，这道菜有着独特的吃法，开水烫15秒即可，吃的时候“鲜血直流”；江蟹生寓意美满和谐，制作方式类似潮汕生腌，加上温州特制酱油而成；鸭舌寓意百里挑一；鱼饼寓意黄金白玉，深受长辈和小辈喜爱；酱油肉寓意红红火火；虾干寓意有头有尾；胶冻寓意清清白白；樱桃（车厘子）寓意红得发紫；砂糖橘寓意大吉大利。除了这些，常见的还有炸带鱼，寓意长命百岁。这些冷菜不仅是美食，更承载着温州人对新年的美好期许。

二、温州年夜饭的热菜搭配与整体规模

温州人的年夜饭通常是十个冷盘加上十个热菜，这一传统体现了对“十全十美”的追求。在热菜方面，虽然没有像冷菜那样详细列举每道菜的寓意，但也有着丰富的选择。比如主食方面，“年年高升”的年糕最受温州人欢迎。除了海鲜外，酱鸭舌、酱油肉这些也是几乎桌桌都有。此外，还有各色各样的水果，像草莓、橘子、龙眼、车厘子等，一顿年夜饭下来可以满足各种“吃货”的幻想。

三、温州年夜饭中的文化内涵

年夜饭对于中国人来说是传统更是一种情结，对于温州人也不例外。这顿饭里承载着中国的食文化、年文化和礼仪文化。从食文化来看，温州年夜饭有着独特的食材选择和烹饪方式，如瓯菜采用温州地道食材，用传统烹饪方法，别具一格且有着深厚的文化底蕴。年文化在其中的体现则是阖家团聚、辞旧迎新的氛围，除夕的“年夜饭”是家家户户最为看重的一顿餐食，吃饭时一家人聚集在一起，菜肴比平时丰盛得多，称为“吃团圆饭”。礼仪文化也蕴含其中，比如菜品的摆放顺序、长辈先动筷等传统习俗。同时，年夜饭也见证了生活水平发展的“节节高”，从过去到现在，年夜饭的菜品越来越丰富，档次也在不断提升。

四、温州年夜饭在特殊时期的变化

近年来，由于疫情形势严峻复杂，各地纷纷出台严格的防控措施。倡导在外务工、经商、旅居境外等人员就地过节，家庭聚餐要控制人数。在这样的情况下，温州的年夜饭较往年有所不同，可根据就餐人数来搭配冷、热盘。但即使如此，年夜饭作为中国人最传统的习俗，这顿晚餐依然不能少，人们依然会在遵循防疫要求的前提下，尽可能地营造出温馨和谐的团圆氛围。

五、温州年夜饭背后的人文关怀

温州东山海鲜连锁酒店总经理夏赛武积极参与“暖心年夜饭”活动，为老人们送上地地道道的温州味道。这一行为体现出温州年夜饭背后的人文关怀。很多空巢老人在饮食方面不太讲究，经常随便“对付”一下，对于高龄独居老人来说，因腿脚不便出门买菜较难，加上大多不会使用智能手机无法网上买菜，若家中老伴身体不好需要照顾更是没有精力张罗年夜饭。而像夏赛武这样的人关注到了这些老人，通过公益活动让老人们在除夕团圆夜能感受到关爱和温暖。

六、温州年夜饭与在外游子的联系

温州人遍天下，有175万温州人在全国各地拼搏，还有近70万温州人分布在世界131个国家和地区。过年回家吃一顿故乡味道的团圆饭是在外游子的念想。像在杭州打拼多年的杭州市温州商会会长陈建华最惦记家乡的糯米山药，河北邢台温州商会会长曾国攀最喜欢洞头羊栖菜。即使不能回家，“温州一桌菜”通过顺丰等方式可以快递到全国，让在外的温州人也能品尝到家乡的味道，感受到家乡的年味。