十年以前的餐厅是我们讲的三低一高是吧？房租低、人工成本低、原材料成本低、利润高。那个时候各种各样的条条框框的也允许消费，不允许自带酒水。现在你看十几年过去了，餐饮发生了翻天覆地的变化，现在是三高一低，房租高、人工成本高，原材料成本高，就是整体的经营成本高了，利润低了，甚至有很多店都没利润。所以出现了一种情况，就忙着赔。那这个时候，你餐厅再也不是那种低门槛高收入的时代，现在的是高风险的行业了。虽然人都得吃饭，离不开吃，但是一定要慎重警醒。

无论你在什么城市开店布局，是现在一线城市大家都开小店，二线城市开一些稍微大一点的三线城市开中店。无论是怎么考虑，你要思考如何做以销定产，以产定量，如何在做投资的时候做精准的测算投资周期，投资回报率。包括你在定位过程中，你要涉及到如何做人均消费，你的空间利用多少。你的坪效这个时候能初步把你的营业额算出来，算出营业额就能够倒推出你的人员结构，用工成本，再加上你的装修折旧，房租成本，基本上就能算出来这个店开还是不开开了，是否能赚钱，如果你真想拿产品赚钱，你必须要思考这些逻辑。